虎皮青椒(自家改良版)食谱大全及做法,烹饪好吃的虎皮青椒(自家改良版)方法
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按着下厨房其他菜谱进行的小改良家常菜。主要是在方子里加了蚝油(话说以前不知道蚝油的好,现在发现这是个很神奇的调味料,可以提香增色还有一定给菜式上浆的作用)
本人第一个菜谱,主要中因为这张照片拍得还算不错,再加上方子好写就写了……不过基本只在下厨房只偷师不卖艺,作为一个称职懒散的工作狂加单身汪,下厨只是一个业余爱好,估计常年不更新菜谱,心情来了就随手上传一个菜谱当作记录生活吧……
话说本来是个爱吐槽的人,写完菜谱发现太正儿八经了……不过估计也没多少人看得到啦,所以下次改进吧……
用料
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
青椒 | 4个 |
白糖 | 5克 |
醋 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
虎皮青椒(自家改良版)的做法
步骤图没拍……不过步骤较简单,按着步骤来就行。青椒洗净,切成适当大小。(一口大小比较适宜)
大蒜拍碎切成蒜泥。
冷锅下油,油以可以煎到所有青椒的量即可。待油温稍高,放入青椒,以中火慢煎青椒,不用着急翻面,待青椒略起虎皮,翻面继续慢煎另一面。期间可以用锅铲按压青椒以使青椒表面均能被煎到。
煎青椒的过程中,将醋、生抽、白糖以及蚝油调和成汁。(醋、生抽、蚝油的比例约为1:2:1、具体可以依个人口味略有调整)
青椒两面均煎好后,将青椒推至锅边,用煎青椒的油将蒜泥煸香。之后倒入上一步骤的调味汁,大火收汁即可。
用筷子将青椒夹入容器中码盘,将锅中酱汁浇在青椒上即可完成……成品
小贴士
1. 由于生抽和蚝油的盐已经够重了,不用再放盐了
2. 煎青椒时切记中火(甚至小火)慢煎,否则可能会糊。不过可以在煎的最后阶段开大火让青皮略焦一点(注意火候,可以增加整个菜的层次感)
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