秘制清脆酱黄瓜做法烹饪大全 地道秘制清脆酱黄瓜如何做

非常下饭的酱黄瓜，嘎吱嘎吱口感清脆，咸淡适口，制作过程很简单，是粥的绝配咯。

用料  

秘制清脆酱黄瓜的做法  

1. 将所有食材按所需量准备好待用。

2. 先将黄瓜、尖椒泡水中10分钟。

3. 用刷子刷洗黄瓜表面，冲洗干净，去两头。

4. 将黄瓜切成6厘米左右的段。

5. 再对半切开。

6. 再将每一半切成三条侧面似三角形状的条，每条都带皮，如果瓜瓤大就去掉，要不影响口感。

7. 所有黄瓜切好后，装入盆中，撒上盐拌匀，并轻轻揉一揉，盖上保鲜膜。

8. 腌半小时后，倒掉盐水，再用纯净水冲洗一遍。

9. 捞出挤掉水份，将黄瓜晾晒约半天时间。

10. 在黄瓜晾晒期间熬制酱汁，取一锅，将酱酒、陈醋倒入锅中。

11. 再倒入白糖。

12. 小火熬至微开，关火。

13. 另取一炒锅，倒入80克食用油，油温六成热，加入准备好的香料：香叶、桂皮、大料、花椒、干辣椒。

14. 小火慢慢煎出香味来，关火。

15. 将香料都过滤出来不要了。

16. 油过滤后倒入酱汁中，常温放凉备用。

17. 姜、大蒜切片，小米椒切段或圈或对半切，尖椒切成与黄瓜一样大的条状。

18. 准备一个无水干净的玻璃容器，将黄瓜、尖椒、姜、大蒜、小米椒层层均匀的摆放好，码实。

19. 最后倒入酱油汁。

20. 密封好，放冰箱腌制一晚，第二天就可以吃了。

21. 好有食欲咯，看着就想吃，爱吃辣的可以多放些小米辣，又脆又辣，嘎吱嘎吱特爽。

22. 与粥是绝配咯。

小贴士

（1）酱汁要烧开放凉再用。
（2）腌好的黄瓜，一定要晾晒半天，这步很重要。
（3）喜欢辣的可以多放点小米辣。
（4）食用油最好不要放花生油之类遇冷就凝固的油，不然放冰箱里冷藏时油就会凝固在表面，影响口感。