「家传方」羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润食谱大全及做法，烹饪好吃的「家传方」羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润方法

还有两天就进入冬月了，今天湿冷有雨，煲个羊肉汤暖暖身。
煲汤的方法是老爸以前教的，我改良了些许。

去到市场好食材几乎都被抢光了，星期天兼雨天，很多人闲在家打边炉、聚餐。
只买到羊后排...家里正好有一条放到干水的萝卜，一起凑合吧 ...
买的是新鲜，没有灌水的羊肉，所以没有焯水，用“白锅烙”处理。

早上，厨友群里聊天时，异地美女问：铁锅、砂锅有啥区别？为嘛不直接用砂锅炒？
哈哈哈，有厨友讨论一下吗？
发现一个很奇怪的现象，厨友喜欢跑来看食谱，然后回到微X私聊叽叽喳喳。（知名不具）
主要是给完全不懂煲汤的某北方同学看看。


2020.12.13

家常记录，仅供参考，欢迎讨论探讨。
未完，待更新...

用料  

【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法  

1. 凑合的羊后排，让档主砍块，回来洗干净用沥水盆装着，沥水待用。

2. 甘蔗，我选的是玉蔗，有清热解毒的功效。老婆婆拖车来市场卖，她说是自己种的。

3. 玉蔗去皮，砍成蔗米粒。（像砍柴那样，十字刀，1开4，再切小段。）

4. 新鲜的黄泥马蹄，市场的阿姨帮忙削皮了，回来洗一下就好。鲜姜切片，备用。

5. 一条放了很多天的干水红萝卜.…..洗干净，切滚刀。

6. 铁锅，即使洗干净晾干水，干净得可以马上用了。
   为了让某同学明白原理，我还是用水冲洗一下，把锅倾斜，倒掉多余的水。
   千万不要擦干它！！！看下一步就明白了。

7. 接上图，冲洗过、满布水珠的铁锅放煤气炉上，用大火烧到所有水珠刚好蒸发掉就立马转最小火。
   对，就是这个温度，你可以用手放锅上空感受一下。

8. 记得先开抽油烟机，会有蒸汽的。
   把沥水待用的羊排倒入锅中，快速翻炒至表面水分收干即可，备用。
   这时候，可以看到肉色的改变。没有灌水的新鲜羊肉，炒一会就干水了。
   （我们叫这种做法是：白锅烙，这样处理的肉更容易入味。白锅=不放油的热锅）
   你没看错，是不放油的。因为小火不会容易糊锅，熟手可以中火。

9. 煲汤砂锅，可以容纳主料加水后，仍然还有让汤水自由翻滚余地的空间就对了。
   先放甘蔗粒和姜片。（今天清补清汤为主，所以姜和羊肉不过油锅。）

10. 甘蔗上放羊肉，再放马蹄红萝卜。（如此不易糊底）

11. 加入1800毫升水，即家常吃饭碗6-7碗水左右，砂锅满约8分。
    （最好是一次放足够，火候和不同的锅是会影响水的蒸发，应以你家的锅为标准。）

12. 大火煮开转小火，介意浮沫的可以用汤勺去除。我上午用电陶炉，定时80分钟后自动关火，电陶炉像柴火炉那样有余温焖着砂锅，砂锅也有保温作用，如此循环的利用物理焖煮羊肉更容易软透也省电。晚餐时，砂锅还是温热的，开大火再煮一会，加盐调味即可。

13. 煲好的汤

小贴士

羊肉的功效与禁忌请问度娘