腊肉炒花菜(不煸油版)食谱大全及做法,烹饪好吃的腊肉炒花菜(不煸油版)方法
- 家常菜
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用料
花菜 | 1个 |
腊肉 | 1条 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
鲍鱼汁 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
糖 | 1 |
菜籽油 | 2勺 |
红辣椒 | 1个 |
腊肉炒花菜(不煸油版)的做法
煮开一锅水,下菜花,焯至变色,捞起,沥水
腊肉,洗净,冷水下锅煮熟后,切片
烧热锅,菜花下锅,干烘至干身,盛起
冷锅下菜籽油,加热至冒青烟,下蒜沫,辣椒爆香,加入半勺豆瓣酱,煮出点红油
下腊肉片,迅速翻炒均匀
加入菜花,把剩下的半勺豆瓣酱加入,淋小圈鲍鱼汁,料酒,加盐
大火,翻炒均匀,适当加点生抽,不盖盖子小焖1分钟
加糖,起锅
小贴士
1.上面用的是四川的烟肉,广式甜腊肉不适用
2.腊肉不作煸油处理,因为腊肉经过水煮肉,已经减少了油腻感,不煸油可以很好保留腊肉的口感,炒菜底油为菜籽油
3豆瓣酱不宜多,分两次少量增加,第一次放是把料头爆香,第二次是给菜花上色上味,过多会影响菜的味道
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