「肉蟹煲」最接近餐厅的版本了的详细做法,「肉蟹煲」最接近餐厅的版本了做法技巧
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宅在家里做美食系列
上周是西贝的奶酪饼
今天做肉蟹煲
调整过几次食材用量,这一次终于是最接近餐厅的版本了!
糯叽叽的鸡爪入口即化,搭配鲜甜的螃蟹和虾,鲜掉眉毛的一锅呀!
用料
主食材 | |
梭子蟹 | 2只 |
鸡爪 | 10个 |
虾 | 8只 |
土豆 | 1个 |
豆腐 | 200g |
年糕 | 140g |
香辛料 | |
葱 | 2段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 1g |
干辣椒 | 4个 |
调味料 | |
豆瓣酱 | 30g |
沙茶酱 | 15g |
冰糖 | 10g |
料酒 | 10g |
生抽 | 15g |
老抽 | 7g |
蚝油 | 10g |
淀粉 | 少许(煎螃蟹用) |
【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法
准备全部食材
土豆切粗条,豆腐切块。
鸡爪去指甲,虾去除虾线。
螃蟹去除蟹腮和蟹心部分,切半。
鸡爪冷水下锅,煮出浮沫后捞出洗净备用。
锅中倒油,油热后小火将虾煎至表皮发红,捞出。
螃蟹横切口面沾少许淀粉。
切面下锅煎至定型,再煎蟹两面,煎至蟹壳发红,捞出。
最后加入土豆,煎至四面金黄,捞出。
保留煎过虾蟹的底油,加入葱姜蒜和所有香料,小火炒香。
加入豆瓣酱炒出红油,全程小火。
加入鸡爪,烹入料酒。
翻炒均匀后加入热水,没过鸡爪。
加入冰糖 生抽 老抽 蚝油 沙茶酱,水再次煮开后,盖盖小火炖煮30分钟。
30分钟后,加入豆腐 年糕 土豆继续小火炖煮10分钟。
再加入螃蟹和虾,炖煮5分钟,蟹壳也一起放进去。
趁热快尝尝吧!
年糕饱含汤汁,鸡爪入口即化,螃蟹一口鲜美,最后再用汤汁拌饭,这才圆满
小贴士
珐琅锅使用小tips:
1:珐琅锅使用中确保锅中有水或食物哦,避免干烧锅具,导致珐琅瓷脱落。
2:珐琅锅避免骤冷骤热,建议放置常温后再用清水清洗。大家也可以在另外的锅进行鸡爪焯水这一步,再放入珐琅锅炖煮。
3:珐琅锅只需小至中火,便可烹饪出美味食物哦,也可以更好的保护锅底。
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