老上海的味道～葱烧大排的详细做法，老上海的味道～葱烧大排做法技巧

猪大排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。今天介绍一种很家常的做法，葱烧大排，香香的排骨肉，赋予浓郁的葱香，无论配面条还是配米饭都是很好吃哒！！

用料  

老上海的味道～葱烧大排的做法  

1. 大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。

2. 葱洗干净，切长段。

3. 锅里放油，比平时炒菜多放一些。

4. 油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。

5. 锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。

6. 把大排放到葱上面。

7. 加入两勺老抽酱油。

8. 再加两勺生抽。

9. 加一勺白糖，翻炒均匀。

10. 加入一杯清水。

11. 水量以没过大排为准。

12. 盖上锅盖，

13. 大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。

14. 加入半勺盐调味。

15. 转大火收汁后即可。

16. 装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~

小贴士

1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。
2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。