上海人最爱的葱烧大排食谱大全及做法，烹饪好吃的上海人最爱的葱烧大排方法

在上海生活过八年的时间，这八年融入南方生活最明显的一点莫过于味蕾的改变，口味真是个神奇的感觉，竟然会随着空气和经历而不知不觉改变。葱烧大排是刚入上海时最能接受的菜式，浓油赤酱，软烂鲜香，北方人的我是极爱的，藏在记忆里的食谱，想念的味道！

用料  

上海人最爱的葱烧大排的做法  

1. 先将猪里脊肉切成厚2厘米的片

2. 切好后将肉用刀背拍扁，基本会大出一点五倍

3. 然后再用没有刀刃的一侧切剁，这样整个肉片又会变大一些

4. 然后将两面肉切出网格，但注意千万不要切断，两面都要切，这样不仅可以入味，烧制更能软烂

5. 看 是这样

6. 泡一点蒜姜水

7. 腌肉，加入盐，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，然后将姜水混合调料一点一点的抓进肉里，变成如此水润

8. 加入一个鸡蛋，继续按摩

9. 加入大概3勺玉米淀粉，变成这样

10. 加入油，开始煎制，开始不要动，等晃动锅子，肉排能动而且有沙沙声，说明已经结壳，然后翻面

11. 煎成如此，出锅待用

12. 倒入油，为了健康我只放一丢丢，很好吃的话肯定是多放些油，慢火煎炸小香葱至有焦状，然后加入花椒大料，延锅边倒酱油

13. 加入汤水，大火烧开，期间可以调味道，加入盐，老抽，胡椒粉，糖，总之你想要的咸香度和甜度，色泽

14. 水量不要太多，没过就可，然后收尽汤汁

15. 小葱也很好吃噢，不要丢掉