家常酸菜鱼(不太辣口味)食谱大全及做法,烹饪好吃的家常酸菜鱼(不太辣口味)方法
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家有小盆友8岁,特别爱吃鱼,又不能吃太辣,比较喜欢酸菜鱼。所以,推荐给不吃太辣的朋友。
用料
酸菜 | 200克 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
糖 | 20克 |
蒜 | 5瓣 |
鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
芡粉 | 少量 |
油 | 30克 |
家常酸菜鱼(不太辣口味)的做法
码味:盐适量,料酒,姜葱水(去腥)。我家不爱吃味精,所以没有放。有喜欢吃的,可以加。加入鱼中,搅拌。10分钟后,把鱼头,鱼骨挑出来,放置于另一碗中被用。鱼肉加一个鸡蛋清,反复搅打上劲,少量芡粉水加入抓匀,锁住水分。
码好味,再放置10分钟。合计码味20分钟。
切好自家泡好的酸菜和子姜,葱姜蒜。锅内加油,加入葱姜蒜,爆香,再加入郫县豆瓣(我家比较喜欢豆瓣香味),再加入切好的泡菜爆香。
爆香后加入鱼头一起炒,再加入开水(冷水易产生腥味),烧开后小火几分钟,熬出香味。
另起一锅,烫好配菜。少于盐,增加配菜底味。
用漏勺把鱼头鱼骨和酸菜勺出来,再加入鱼肉。
加完后,中火煮开,小火3-5分钟,根据你的鱼片的厚薄。火太大,鱼片要烂。
起锅后的成品。没有加辣椒和花椒淋热油。家庭条件好的,可以增加这一步。
小贴士
注意事项:1. 码味很重要,姜葱水去腥,还可加入胡椒粉。2.鱼头炒过,汤很浓香。3.加水最好开水,否则易有腥味,4. 煮鱼不要大火,否则鱼片易烂。
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