老式铁锅箜饭做法烹饪大全 地道老式铁锅箜饭如何做
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最近特别想吃老式的铁锅箜饭,这道"家常便饭",是每个川渝小孩,小时候的味道
因为饭菜都有,方便又快捷,菜的清香和肉的浓郁,全部都进入到了饭里,又不油腻,一顿饭吃一碗根本打不住,再配上米汤,别的菜都不用做了…
我这里的版本是用的自己家做的香肠,还可以用五花肉,炒法要加豆瓣酱,根据喜好选择吧
用料
土豆 | 4-5个 |
新鲜豌豆 | 150克 |
四季豆 | 100克 |
川味香肠 | 2根 |
姜蒜泥 | 适量勺 |
干花椒 | 若干克 |
大米 | 3-4杯 |
老式铁锅箜饭的做法
取一口大锅,多放点水,把大米淘洗干净后,放下去煮,煮的同时清洗好配菜,切块准备。
煮大米的锅要时刻搅拌,以防生锅,水开后翻滚2分钟即可关火,确认下米饭的程度,6成熟即可。
拿一个滤盆,或者家里有竹制筲箕的,也可以,把容器一定要洗干净,烫一下,滤起来的米汤可以直接喝。
切好的香肠丁
热锅倒油,放姜蒜泥花椒粒翻炒,先下香肠丁炒香
然后把配菜倒下去翻炒,加两大勺盐,此时的盐要足够多,比平时多一些,让配菜足够有味,这样饭才香
配菜炒变色以后,把米饭铺上去,完全把菜覆盖住
搓几个洞,开大火,锅边倒一点点水,盖上锅盖
盖上盖子大火闷,直到有气从锅里跑出来,转小火慢慢焖
小火焖煮5-10分钟后,根据你自己的判断(当然是不要糊了),可以翻开看一下,差不多了就可以全部拌匀
然后尝一下咸味合不合适,加一点点鸡精味精调味
装碗配米汤吃起来吧!
小贴士
这个季节新鲜的就是豌豆和四季豆,别的季节也可以用别的菜,都可以自由搭配
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