「腌笃鲜」——勾起萌动春心第一鲜食谱大全及做法,烹饪好吃的「腌笃鲜」——勾起萌动春心第一鲜方法
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腌笃鲜是苏州、上海一带人家的家常菜,是汤也是菜。
腌指的自然是咸肉,鲜指的是鲜肉,至于笃,或许是由吴越那侬声细语所变化而来,又或许是小火咕嘟咕嘟慢炖的拟声词。
随着锅里咕嘟咕嘟的翻滚,浓厚的鲜味飘散开来,好像又闻到了几年前春天去苏州时侯的细雨的味道,油菜花田里泥巴的味道。
勾起了萌动的春心。
让咱们干了这碗鲜掉眉毛的“一嘟西”,成就完美春天。
用料
咸肉 | 100克 |
新鲜猪后腿肉 | 150克 |
鲜笋 | 1个 |
百叶结 | 80克 |
香葱 | 2颗 |
姜 | 4片 |
枸杞 | 几粒 |
料酒 | 1汤匙 |
绍兴黄酒 | 2汤匙 |
【腌笃鲜】——勾起萌动春心第一鲜的做法
准备好所有的原料(什么笋都可以做这道汤,只要足够新鲜就可以,这次我用的冬笋。)
将咸肉用清水浸泡2小时。(中途换几次水)
将猪后腿肉凉水入锅加2片姜和料酒焯水去浮末,捞出用温水洗净切片。
砂锅里加入泡水后的整块咸肉,猪腿肉,姜片、葱结、黄酒,足量水,煮开后转小火炖30分钟。
炖汤的同时,把笋去皮切滚刀块,另找一口锅加点水烧开水,将笋入沸水锅焯烫捞出。
将整块咸肉自汤锅中取出切片,再放回汤锅内
加入焯好的笋块炖30分钟。
加入百叶结再炖30分钟,洒入几粒枸杞和香葱点缀出锅即可。
小贴士
馨月嘱咐您:
将咸肉整块炖再切片的目的是为了使汤汁更加入味,可不再加盐。使用哪种笋都可制作这道汤,春笋最佳。
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