越南家常豆腐做法烹饪大全 地道越南家常豆腐如何做
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这道菜是跟北京肆角餐厅(four corners) 的厨师Jun学的。应该算是我学做菜以来的第一个成功案例,可见做法一点儿都不难。
用料
木棉豆腐 | 一盒 |
洋葱 | 一、两个 |
西红柿 | 两个 |
鱼露 | |
蚝油 | |
猪肉馅(不放也行) | |
糖 | 少许 |
越南家常豆腐的做法
先把豆腐切块煎至金黄色。这恐怕是这道菜最有难度的步骤了。我刚开始学做时,基本都折在这儿。如果是新手,就把豆腐沾了蛋液再煎,成功率比较高,色泽也漂亮。为了减少热量摄入我也试过省了这一步,但说实话,总体味道也会打折扣哦!
豆腐盛出之后,如果锅里没油了可以再倒一点儿,烧热后依次放入洋葱(切成丝或末都行)和肉末,并加入鱼露和蚝油。如果是第一次用这两种调料,可以先少放一些。我发现不同牌子的鱼露咸淡程度也不同。等洋葱炒软,肉末炒熟之后,把它们推到锅边。
西红柿剥皮,切成小块,放入锅的中心位置。你会看到混合着鱼露.蚝油的肉汁或洋葱汁会慢慢与番茄汁融合。
这时下豆腐,翻炒一下就加水。加到刚刚没过豆腐就好。等第一次水开锅时就可以试尝一下味道,按照自己的口味进行调整,这时可以加一点儿糖。调好味道后盖上锅盖,等汁收到食材的三分之一处就可以关火装盘了。
最后别忘了撒上一些香菜。
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