鲜笋烧鸭翅如何做才美味,怎么做鲜笋烧鸭翅简单又好吃
- 菜谱
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用料
鸭翅 | 16只 |
姜 | 10片 |
大葱 | 2根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 6个 |
啤酒 | 50毫升 |
盐 | 5克 |
白糖 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
味精 | 3克 |
香菜 | 2根 |
黑胡椒粉 | 5克 |
五香粉 | 半勺 |
菜油 | 60克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
鲜笋烧鸭翅的做法
码味:鸭翅清洗干净,用刀在两边划几刀便于入味,加盐 胡椒粉 白糖 耗油 五香粉 葱段 姜片 一点点生抽 啤酒,搅拌均匀,保鲜膜封碗进冰箱,至少2小时(我放了一晚上)。
热锅冷油,油温三成后把码味里的姜片葱段捞出来放入油中煎炸,炸出香味后捞出丢弃。(小火)
逐个放入鸭翅,两面略炸黄捞出(目的是定型并锁住码味)。剩油中放入豆瓣酱 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 ,中火炒香后倒入温水煮开约5分钟。
鲜笋切成滚刀后另起锅烧开水后倒入鲜笋焯水(去除涩味)1分钟后捞出滤水。
另起砂锅放入鸭翅,将烧开的料汤倒入后开火,加入鸡精 生抽 老抽,大火煮开3分钟后加入鲜笋,调成中小火,加盖焖烧,途中开盖用筷子搅拌,以免粘锅糊底,焖烧10分钟左右加入味精,关火起锅,洒上香菜段,搞定。
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