简易茄子鲊(滇味)食谱大全及做法,烹饪好吃的简易茄子鲊(滇味)方法
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茄子鲊是昆明人最爱吃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜之一。小时候,在茄子上市的季节,院坝里家家户户大人们都要腌上几罐茄子鲊。从洗茄子,切丝晾晒,磨鲊面,到拌茄子装罐腌制,费工费时,因此每家腌的都比较多,够吃上一年了。
现如今生活节奏加快,很难再吃到正宗昆明茄子鲊了。这道简易茄子鲊,原料好找,制作时间短,但因为加入剁辣椒(昆明人叫糟辣子)提酸味,因此有了老昆明茄子鲊的味道……
用料
茄子 | 1个 |
蒸肉粉 | 100克 |
红辣椒 | 1个 |
绿辣椒 | 1个 |
剁辣椒 | 约50克(再加一大勺汁) |
盐 | 适量 |
蔬菜精 | 适量 |
小米辣 | 根据个人口味添加 |
简易茄子鲊(滇味)的做法
茄子洗净,切丝晒干后,用水快速冲洗一下去除灰尘。加入剁碎的红辣椒、绿辣椒、糟辣子(一定要加入里面的酸汤),喜欢吃辣可以适量加入剁碎的小米辣。
加入蒸肉粉(五香味的)拌匀。大火烧至水开后,蒸5至8分钟,取出晾凉。
用食用油或菜籽油翻炒,加入适量盐和蔬菜精,美味略带酸味的茄子鲊就做成了。
小贴士
1.糟辣子一定要带汁哦!
2.加入适量小米辣更提味。
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