列巴界的”软妹子“——燕麦坚果大列巴食谱大全及做法,烹饪好吃的列巴界的”软妹子“——燕麦坚果大列巴方法
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喜欢燕麦和坚果的一切,然而牙口不好,所以研究了软身版的大列巴,兼具燕麦坚果的香味和面包柔韧的口感。
没有法棍模具的宝宝,可以直接放在铺了锡纸的烤盘上。
喜欢韧一些口感的,可以减20g牛奶哦。燕麦不同,吸水量也不同,要注意液体比例。揉好的面团软硬度和包子馒头面团差不多。
用料
高筋面粉 | 350克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 50克 |
蜂蜜 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
即食燕麦片 | 20克 |
开水 | 20克 |
纯牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 40克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 25克 |
裹入的坚果、蔓越莓 | 150克 |
列巴界的”软妹子“——燕麦坚果大列巴的做法
将燕麦片用开水泡开后加入牛奶浸泡10分钟左右。
将除黄油、坚果以外的材料揉至光滑,加入黄油揉到接近扩展即可。
揉好的面团发酵至2倍大。注意面团含水量低发酵时间会比普通面包耗时略长。
发好的面团分成3团排气滚圆醒15分钟。将烤熟的坚果切碎、蔓越莓葡萄干也切碎。
将面团擀开成长方形,厚度约0.8厘米。均匀撒上坚果、果干(还可撒些红糖颗粒增加风味),按一按小心卷起。
将卷好的面包胚放入模具或者烤盘进行二发,温度38度湿度70左右。
烤箱预热170度。将发好的面团取出,表面刷蛋黄液(也可不刷),割口,要深一些,露出坚果。放入中下层,170度30分钟,中途上色后加盖锡纸。
成品不同于传统大列巴,属于口感偏韧的面包,小孩子吃也不会觉得累牙哦!
小贴士
注意事项在首段和步骤里,有问题可以留言哦!
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