大列巴(坚果面包,可做成全麦代糖的)食谱大全及做法,烹饪好吃的大列巴(坚果面包,可做成全麦代糖的)方法
- 面包
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比外面卖的列巴要松软一点,奶香重,坚果满满。
用料
面粉(可换全麦粉) | 250克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖(可换代糖) | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干 | 50克 |
红枣去核 | 5颗 |
核桃仁 | 50克 |
开心果 | 30克 |
南瓜籽 | 30克 |
大列巴(坚果面包,可做成全麦代糖的)的做法
除了黄油和坚果,其他材料全部混合,我比较懒,用面包机揉面功能。手揉,就把它们揉到光滑即可,无需出膜。(鸡蛋可以打散,留出来十克后面刷面包用,其他放面粉里,也可以不打散直接丢进面粉,后面刷面包就重新打一个,剩下来的鸡蛋就炒了吃吧)
黄油室温软化,不要化成液体,加入面团继续揉,揉匀,揉到光滑不沾。
面团盖好,发酵一个半小时,我又比较懒,用的面包机发酵。
等待发酵的时候,把坚果处理一下。如果洗了一定要用纸巾擦干晾着。如果是生的坚果,比如我的核桃是生的,去掉壳,烤盘垫烤纸,不要预热,直接120℃上下火烤10分钟,立刻拿出来,晾着。(或者微波炉中火叮一分半)
发酵好的面团,分成两份,揉一揉排气。
面团尽量擀成方形,均匀铺你喜欢的坚果。卷起来,卷紧一点,不然吃的时候切片会散。
烤盘放烤纸,放面包,面包切几道。盖好保鲜膜,二次发酵室温一个小时。我这次用了烤箱发酵50分钟。两倍大就好了。
二次发酵结束之后,预热烤箱,160℃。这时候别闲着,打散一个鸡蛋,面包表面刷蛋液。
烤箱预热结束,放面包,上下火160℃,40分钟。过程中大约20分钟时颜色就上好了,这也要看自己烤箱的脾气和自己喜欢的上色程度,建议十五分钟时去看一看,颜色上到自己满意程度,就盖一层锡纸,后面就不会烤深了。锡纸盖完就不管它了,让它把时间烤完。
烤箱结束后立刻出炉,然后不要盖东西凉至室温,可用刚才的锡纸包好面包,装保鲜袋或密封袋,放阴凉处或冷藏。
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