迷你大列巴如何做才美味,怎么做迷你大列巴简单又好吃
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方子来自微信公众号 不藏私面包匠人
跟之前的大列巴相比,含水量比较高,奶香味没那么重,咸味明显。
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 75克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 8克 |
水 | 265克 |
黄油 | 50克 |
葡萄干 | 80克 |
核桃 | 80克 |
迷你大列巴的做法
后油法把材料放到厨师机搅拌盆和成扩展阶段的面团即可。
和面时把80克核桃仁放平底锅中小火烘一下,切碎待用。
80克葡萄干淘洗后晾干待用。
面团发酵到两倍大后取出分割成6份,滚圆松弛15分钟。
松弛好的面团擀开,撒上核桃和葡萄干。
卷成橄榄形放烤盘上进行二次发酵。
发酵好的面包涂上蛋液,划三刀。划深一些,露出葡萄干核桃馅比较好。
放进预热好的烤箱,160度烤30分钟,上色时加盖锡纸。
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