记录核桃红枣欧包做法烹饪大全 地道记录核桃红枣欧包如何做
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用料
波兰种 | |
面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
黑麦,全麦,白面粉 | 650克 |
水 | 490克 |
波兰种 | 170克 |
盐 | 13克 |
核桃 | 适量克 |
红枣 | 适量颗 |
记录核桃红枣欧包的做法
先把波兰种隔夜做好,室温发酵一晚。早上转冰箱冷藏到中午。
水合面粉一晚放冰箱一晚,第二天与波兰种盐一起厨师机揉至出薄膜。
水合后的面粉很容易揉出坚韧的薄膜。放到保鲜盒铺上核桃红枣,发酵两个小时,中间翻拌三次。
整型后室温发酵两个小时,然后放冰箱冷藏5个小时烘烤。预热上下火250度,烤40分钟。上色后盖锡纸。
小贴士
可以冰箱冷藏发酵一晚。
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