卡通蛋黄酥(9个量)食谱大全及做法,烹饪好吃的卡通蛋黄酥(9个量)方法
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用料
1.水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 60克 |
水 | 56克 |
2.油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 50克 |
3.新鲜蛋黄 | 9个 |
4.豆沙 | 252克 |
卡通蛋黄酥(9个量)的做法
新鲜鸭蛋洗干净取蛋黄。
要把蛋黄上的膜一起洗干净。
浸泡好以后上烤盘。
进烤箱,170度烤12分钟。
烤好的蛋黄,一个蛋黄取28克红豆馅,包裹好备用。
将用料1(水油皮)中粉、糖、水混合,搅成面絮状,之后加入室温软化的黄油(稍微软点就行,不是液体啊!)然后揉均匀。
通过搓,像洗衣服那样,然后回收,再往外搓,一直重复,加上折叠摔打,大概7到8分钟出膜。
出膜状态,如果没有出膜,继续搓揉摔打,好以后,盖保鲜膜松弛30分钟备用。
将用料2(油酥)混合,揉均匀,好以后,盖保鲜膜备用。
水油皮一个30克,油酥一个13个,准备好。
将油酥包进水油皮里,收口位置要收紧,不然会破酥。
水油皮中剩下的,平分成2份,一个我保持原色,另一个加了果蔬粉,加入果蔬粉后,揉均匀备用。
取一个水油皮包裹油酥的面团,擀成牛舌状(用擀面杖在面团中间先压一下,然后往上擀,再往下擀,轻一点,不要太用力,不要来回擀),按擀的顺序放好,静置10分钟。
将第一次擀好的面团,按照放的顺序,从第一个面团开始,接口朝下,手稍微压下面团,继续擀成牛舌状,从上往下卷,继续静置10分钟。静置好以后,接口处朝上,用大拇指在中间压一下,两端面团往中间收,然后擀圆,边缘可以薄些。
将红豆蛋黄馅,按着面团顺序,包进经过2次擀卷的面团里,收好口。(如果做普通蛋黄酥,到这里,涮上蛋黄,撒上芝麻就可以进烤箱了。)
取刚才备好的加果蔬粉的水油皮,一个8到9g,擀薄,包裹基础蛋黄酥。动物耳朵鼻子等配件,可用手捏出来,用水兑点低粉当做胶水用。烤箱提前预热,175度,烤一个小时,上面放锡纸,防止过度上色。
出炉后,用竹炭粉兑点水,画上眼睛鼻子就完成了。
小贴士
锡纸不要盖太密,留缝隙,太密有水汽,蛋黄酥不易熟。
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