蛋黄酥(20个量)详细制作食谱大全及做法,烹饪好吃的蛋黄酥(20个量)详细制作方法
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图方便以前做的都是买的咸蛋黄,味道不好。这次20个咸鸭蛋腌渍一个月,味道无敌赞!果然真材实料,用心制作才不辜负“美味”。开始没想写菜谱,故照片不多。纯属为备忘才回忆记录📝
用料
中筋面粉250 | 克 |
详见下文 |
蛋黄酥(20个量)详细制作的做法
自己腌渍一个月的咸蛋黄,颗颗澄黄透亮,太诱人了😍
蛋黄酥的做法:(20个量)
配料:
蛋黄:20个
油皮(约23克/个):中粉250克,细砂糖30克、油:70克、水100克
酥皮(约13克/个):低粉185克、油70克
红豆沙:400克(20克/只)
黑芝麻少许、蛋黄液一个
1.油皮所有材料混合揉成团,保鲜膜松弛30分钟;
2.嗑出咸蛋黄,清洗表面放烤箱铺锡纸180度10分钟,底部稍出油待用;
3.油酥材料混合成团,包保鲜膜。
4.松弛好的油皮再揉稍出膜,包保鲜膜待用
5.分别将油皮、油酥按等分搓圆盖保鲜膜;
6.红豆沙按量称好,包入烤好的蛋黄,放冰箱待用;
7.将油酥包入油皮,收口朝上擀成牛舌状,由上至下卷起,松弛15分钟左右。再次将收口朝上擀卷。
8.将面卷收口朝上中间手指压一下,两头往中间折再拍扁,擀成薄面片,包入蛋黄豆沙馅儿,收口捏紧朝下放烤盘(铺锡纸),快包完时提前预热烤箱180度5分钟;
9.刷蛋黄液送入烤箱中层,180度28分钟左右,中途再次刷蛋液,刷一个蛋液马上撒上芝麻(一起放芝麻不牢固),注意⚠️最后5几分钟移至上层195度烤上满意色。带几个给亲朋好友尝尝😋
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