杂菜小炒皇如何做才美味，怎么做杂菜小炒皇简单又好吃

小炒皇，粤菜中的经典菜，叫得最响的就要数广东顺德的“惹味版”了。厨师把小炒锅当作是写意的画板，通过快火烹炒，和味荤素食材，保留原料的香气，巧妙混搭出“清而不淡、嫩而不生、油而不腻”的境界美味，几分钟内一气呵成，让炒菜从成色到味道，颇具亲和感，透着几分“家”的味道。

用料  

杂菜小炒皇的做法  

1. 蔬菜洗净，生姜拍开切碎，大蒜切片，香葱切碎，辣椒斜切成圈，圆白菜切丝，粉丝用清水泡上

2. 虾仁和鱿鱼处理过后，将鱿鱼切丝，入沸水轻焯一下，捞出沥水待用

3. 炒锅放底油，锅热之后下五花肉片，炒香出油，先下姜、葱碎和蒜片，后加入焯过的虾仁、鱿鱼丝和辣椒，烹入料酒，大火快炒出香

4. 加入圆白菜，炒至变软，最后加入泡好的粉丝，调入鸡汁、淡酱油，撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上几滴香油，翻炒入味，即可盛盘食用了

小贴士

小提示：加点淡酱油，让粉丝入味且颜色显得更加鲜亮些。粉丝吸味汤汁，具有和味油腻的作用，就不再混入湿淀粉了