- 淡然微笑的方子,很稳定,做过好多个了,记录一下自己的用量时间用料蛋白140克糖65克盐1克柠檬汁5克蛋黄70克油45克牛奶65克低粉80克一只中空戚风的做法纸模具尺寸见图不要把全部面糊都倒进去,容易铺锅我倒了400克面糊,最后成品刚好加盖平炉160/40-45,达到自己满意的上色程度就好...
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- 喜欢做中空模的戚风蛋糕——方子采用的是后蛋黄法蛋糊不容易起筋——比较懒所以一般情况都是用两个盆搞定所有用料8寸用量鸡蛋4个低筋面粉50克牛奶50克玉米油50克细砂糖60-66克柠檬汁3滴玉米淀粉13克6寸:鸡蛋3个牛奶或水牛奶45克/水42克玉米油24克细砂糖50克低筋面粉60克...
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- 非常湿润绵软的组织用料鸡蛋210克左右砂糖(蛋黄)10克植物油30克水30克黑米粉40克低粉10克砂糖(蛋白)55克柠檬汁少许黑米中空戚风的做法普通戚风做法170℃,33分钟小贴士粉可以适当增加烘烤时间可以增加没那么湿...
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- 14cm加高中空戚风模具一个,也可以用普通17cm中空戚风模具一个!不同品牌的抹茶,吸水性和颜色都不同!非常清爽的一款抹茶戚风,一家三口刚刚好的大小!空口吃都非常好吃!用料玉米油30克抹茶粉(五十铃)6克热水(50度)55克低筋面粉40克蛋黄60克(3个60克左右的鸡蛋)蛋白102克(3个60克左右的鸡蛋...
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- 用料蛋黄4个蛋白4个细砂糖55克色拉油50克牛奶60克低筋面粉75克柠檬汁几滴17cm中空原味戚风的做法材料工具色拉油➕牛奶倒在一起,用手抽搅拌至乳化状态。乳化好的状态没有油浮在表面。加入面粉(可以不用过筛),画一字搅拌,不要用力和画圈圈,避免面粉起筋。加入蛋黄,和上一个步骤一...
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- 秋天的第一杯奶茶?不如吃蛋糕吧~红茶包可以选择自己喜欢的任意味道~用料牛奶95克红茶包3包鸡蛋4个低筋面粉(紫罗兰)75克黄糖55克植物油30克中空戚风-秋天的第一杯?奶茶蛋糕~的做法我选了这种红茶包~提前一晚,茶包和牛奶冷泡,冰箱过夜,不用搅拌隔天把油加入奶茶碗中搅拌至初步乳化筛...
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- 原方Tinrry用料(6寸)蛋白80克糖60克玉米淀粉5克蛋黄50克牛奶40克油35克粉50克(8寸)蛋白170克糖70克玉米淀粉10克蛋黄90克牛奶75克油60克粉100克(10寸)蛋白255克糖135克玉米淀粉15克蛋黄135克牛奶110克油90克粉150克(12寸)蛋白382克糖200克柠檬汁10克玉米淀粉22克蛋黄202克牛奶1...
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- 做中空戚风总是出飞碟顶,突然开窍不飞碟了,记录一下自用的方子。因为该过程记录自用,暂未拍过程图,有空补上。主要参考的是兔子的用量(来自微博),但是她的下厨房食谱中未记录原味戚风的制作方法,所以尝试成功后先记录下来。用料鸡蛋4个(60-65克一个)蛋黄用糖10克玉米油45克牛奶45克...
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- 戚风蛋糕松软有弹性,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,吃惯了自己做的戚风蛋糕,外面卖的就不怎么喜欢了。戚风好吃,要做好它却不容易,它被广大烘焙新手称做“气疯”蛋糕,可见其制作难度。因为戚风主要靠打发蛋白裹入空气来达到膨胀的目的,所以蛋白打发非常重要,新手要能分辨蛋白的状态,并...
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- 配方中的戚风温度还得尝试7寸中空:鸡蛋5个纯牛奶63克玉米油50克低筋面粉83克细砂糖70克玉米淀粉8克用料6寸戚风/中空8寸鸡蛋3个鸡蛋6个纯牛奶40克纯牛奶75克玉米油35克玉米油60克低筋面粉50克低筋面粉100克细砂糖40克细砂糖80克玉米淀粉(可不放)5克玉米淀粉10克柠檬汁几滴柠...
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- 改自《欢迎进入GRACE西点红茶时间》的抹茶戚风蛋糕格蕾斯的戚风蛋糕方,面粉跟鸡蛋的含量都比较大,水份却较少,做出来的蛋糕体较实挺有弹性,平时三三用顺丰寄到省内次日能达的亲戚家,都完全不变形。本戚风添加了天然香草精,香草味浓郁,口感也是三三做的那么多戚风中亲朋好友评价...
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- 淘宝上买的中空蛋糕模具,也不知道几寸,磨合了几次以后发现这个配方是比较适合的~每个人家的烤箱脾气不一样,温度仅供参考用料蛋黄8个蛋白8个低筋面粉116克细砂糖116克(蛋白)➕25克(蛋黄糊)色拉油70克牛奶70克盐一丢丢中空戚风(中号)三个量的做法蛋黄蛋白分离蛋黄加白砂糖搅拌均匀,一...
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- 大爱的一款纸杯,既是容器又是模具,卫生便于携带,先给32个赞!在下厨房呆了将近三年,第一次写方子站在相对的角度,有些感触。珍惜每一个方子,向各位前辈致敬!!!感慨的话先收起来,此方出了4个5寸烟囱戚风。细腻有弹性,香飘满屋,小宝宝已经被诱惑的不要不要了呢,哈。用料鸡蛋黄8个非转基因...
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- 香蕉应该是无人不爱吧,把香蕉碾碎加入到戚风中别是一番味道。用料蛋黄5个细砂糖20克菜籽油5大勺热水60克低粉100克香蕉170克柠檬汁(香蕉用)2小勺蛋白5个柠檬汁1小勺细砂糖50克香蕉戚风蛋糕(2只六寸中空戚风模)的做法香蕉用叉子碾成小块,撒柠檬汁锁住味道、防止氧化,过筛,控出水分...
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- 和精制面粉比全麦面粉更加有饱腹感,具有更多膳食纤维,更加健康,配方的糖量已经很少了,不建议再减绿,真的不甜!用料鸡蛋(65g左右)5个牛奶75克色拉油56克全麦面粉88克细砂糖65克柠檬汁5滴盐1小撮全麦戚风(2个15cm中空OR18cm中空)的做法牛奶加色拉油搅拌至奶牛和油完全融合,呈乳化状态...
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- 喜欢做,用心情去做用料蛋白180克蛋黄80克柠檬汁4滴低筋面粉110克色拉油70克牛奶70克白糖30蛋黄+70克蛋白中空戚风的做法前面忘记照相,蛋黄与糖搅拌,糖融化,隔水加热牛奶与玉米油的混合,加热到30---40度,倒入蛋黄糊,必须搅匀,筛入面粉,用蛋抽轻轻绕圈搅,使面全部融入(不要过度搅拌),烤...
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- 戚风真的是从无数次失败中总结出来的成功后面有tips,做戚风经常凹底的小伙伴们可以试试无图文字流,可能不太适合纯新手请见谅,已经尽力描写详细用料鸡蛋3个玉米油20克咖啡液60ml咖啡粉10克低筋面粉80克牛奶15克细砂糖15克(蛋黄)细砂糖45克(蛋白)柠檬汁几滴中空咖啡戚风(及关于戚...
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- 改自东京果子学校蜂蜜核桃戚风用料蛋黄3个(60g)蜂蜜30g色拉油30g低筋面粉50g芝麻核桃粉30g蛋清3个(90g)细纱糖40g芝麻戚风(17cm中空戚风模)的做法蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀顺序加入色拉油、低筋面粉,打蛋器搅拌至面糊滑润粘稠加入芝麻核桃粉,混合均匀分次加入砂糖打发蛋白霜至如图状...
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- 非基础戚风,需要会做戚风再使用这个方子,基础戚风链接这个方子适合新手,更详细。我用的是七寸中空模具,烤出来就和六寸活底模具高度差不多,想更高一些,换算成四蛋模具的量。用料7寸中空:鸡蛋3个抹茶8克牛奶50克低筋面粉52克赤藓糖醇/白砂糖/木糖醇(蛋白)40克柠檬汁四五滴玉米油...
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- 1、今天试验了全程用玛捷斯Magimix来操作,简单无敌了~~给新手记录一下,做戚风再也不会被气疯了!2、这个配方适合5cm底径的纸杯16-18个17cm加高中空或者18cm中空模具一个3、肉松可加可不加,个人喜好。我正好炒了肉松所以加进去了~肉松的方子到时候也会写4、新机器的配方要写的太...
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- 最基础的中空戚风蛋糕,注意使用后蛋法,蛋白霜的打发状态!基本上都能做出完美的品质!操作过程一气呵成、不要停顿!大概就10分钟就可以入炉!因为加入酸奶,对于蛋腥敏感的我来说,一点也感觉不到!只有浓郁的酸奶口感!所以这款酸奶戚风非常适合空口吃!特别清爽!模具:17cm加高中空模巧克力:用...
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- 分量:6寸一个准备工作:蛋黄和蛋清分离,烤箱预热170度。用料鸡蛋5个打蛋盆低筋面粉85g面粉筛色拉油40g打蛋器(电动+手动)水40g戚风中空模具糖40g+20g刮刀Bakingpie-让戚风再简单一点&中空戚风蛋糕的做法40g水和40g色拉油和40g细砂糖加入打蛋盆中用搅拌器搅拌均匀再加入5个...
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- 方子来自高小姐的youtube频道。更改了模具,自己使用的是中空17cm中空戚风模。烘培方式也没有使用水浴法,直接烘烤即可。用料鸡蛋5个白醋10克细砂糖75克可可粉30克色拉油75克低粉70克牛奶120克巧克力戚风(5蛋中空戚风模)的做法烤箱预热到160度。蛋白蛋黄分离。巧克力粉过筛混...
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- 用料鸡蛋3个白糖(蛋黄)10g白糖(蛋白)30g水40g油25g低筋面粉60g无糖巧克力豆适量戚风(6寸中空模)的做法鸡蛋分离蛋黄依次加入白糖,水,油。蛋抽搅拌3分钟,乳化。筛入面粉,Z字型混入蛋黄液蛋白打发,湿性与硬性之间烤箱预热,上155°,下145°。因为我的烤箱温度偏高。蛋黄液与蛋白混合均匀...
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- 每个烘焙的孩纸都能找到属于自己的戚风用料低筋面粉87g鸡蛋4个带皮250g左右玉米油55g牛奶55g白砂糖60g伪中空戚风的做法制作伪中空模具,(此方法参照飞雪无霜)用一个长形的易拉罐,外面包上锡纸,360°无死角包上,放在八寸戚风模具中间准备食材,以下为原创蛋白蛋黄分离,分别放在无...
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