恨不得一口吃掉的蛋黄酥食谱大全及做法,烹饪好吃的恨不得一口吃掉的蛋黄酥方法
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蛋黄酥做了好多好多次了,发现还没写一个蛋黄酥的方子,这次补上。
我习惯用猪油做,也有黄油版本,蛋黄酥估计不管用什么油,都很好吃。
这个方子是16个的量。做多可以翻倍。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 66克 |
糖 | 20克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 65克 |
馅料 | |
豆沙 | 一袋(500克) |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
恨不得一口吃掉的蛋黄酥的做法
先做油皮部分,中筋面粉加水加油加白砂糖混合,揉面,我是放搅面机揉,揉至出膜。揉面机揉面的时候,我们来做油酥。
低筋面粉加猪油做油酥
油酥做好
油皮部分揉好以后静置30分钟。
蛋黄上喷一些白酒,烤箱中层150度烤6-8分钟,白酒是去蛋黄腥味。左边一排是买的咸蛋黄,右边是冷冻的咸蛋黄。个人感觉买的咸蛋黄松软一些。
把静置好的油皮和油酥分起来。
油皮分成16份,每份21克
油酥分成16份,每份13克油皮包裹油酥
收口收紧,收口朝下放
盖上保鲜膜,松弛10-15分钟。接下来分豆沙
豆沙分成16份,每份25克
把松弛好的油皮擀开,这里力度不要太大,轻柔的,慢一点,以免里面的油酥擀破漏出来
卷成牛舌状
盖上保鲜膜,松弛10分钟。接下来把豆沙包裹蛋黄
如图
搓圆
盖上保鲜膜,防止变干
取一个牛舌状面团,再擀开,不用擀的很长,动作轻柔一点。
再卷成牛舌状
盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好后,取一个面团,中间按压一下
如图
擀面杖擀圆
包裹豆沙蛋黄
慢慢用虎口收紧,收口收紧一些,防止烤的时候豆沙漏出来。
摆盘
刷蛋液,撒芝麻
烤箱中层180度30分钟
出炉晾凉
好吃
切开。
做好蛋黄酥的关键是蛋黄要买的好,好的咸蛋黄有油咸度刚好又没有白心。
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