76g吃得掉酥的蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的76g吃得掉酥的蛋黄酥方法

一道一直念念不忘的糕点。今天下决心再做一次。感觉还不错。油皮用的普通面粉。因为想把20个蛋黄一次做完，所以打算把重量控制在76g左右。特意把配方分量增加了一点……味道刚刚好，对于不能吃太甜的朋友还可以控制糖粉的量。豆沙买的也不是很甜。

用料  

76g吃得掉酥的蛋黄酥的做法  

1. 步骤图片没拍主要是怕做不出来。分享一下需要注意的细节的步骤。

2. 1.先制作酥皮，把低粉和猪油混合，冷天，猪油放烤箱融化后和面粉，均匀后静置。

3. 2.油皮：中粉，糖粉，猪油，牛奶混合柔和。10分钟后并没有出膜～静置一旁。

4. 3.蛋黄喷白酒，预热的烤箱180度上下5分钟。因没拍照片，用的之前的，不用切开，整个蛋黄喷白酒后进烤箱。

5. 4.豆沙分20份，因为是水磨，可以准备点油，抹在手上不容易粘手，分成25克一个，500g分别24g或者25g。

6. 5.酥油分成20份，每个大约12g左右。

7. 6.将醒好的油皮分成23g左右一份，共计20个。

8. 7.油皮压扁包起酥油，像包包子一样，再压扁，成椭圆形后卷起，成橄榄形后静置。这个步骤看似麻烦，但做起来很容易。总结：简单的说就是酥油混合在油皮中，烘烤的时候才会一层层的，这一步是关键……我也是在这里面学其他大神详细的分解步骤。

9. 8.蛋黄包进豆沙里，尽量不要有空气，做好豆沙均匀包裹蛋黄。

10. 9.蛋黄包完，酥油皮已经醒好，到了最后两步啦！把酥油皮对折后压扁，尽量压成中间厚，边缘薄，且可以包住包了蛋黄的豆沙球。像包包子一样和好口子，如果没合好，豆沙会在烘烤中喷出来，第一做就都喷出豆沙……尴尬啦！

11. 烤箱预热调至180度，上下火，将包好的蛋黄酥放在油纸上并刷上蛋黄液，撒上白芝麻，没用蛋白直接用蛋黄液。一个刚刚好。～先烤35分钟（根据烤箱脾气设定时间长度），再用180度上火5分钟上色。

小贴士

上周做了一次，没有和面，用的是手抓饼的面。太硬了，且豆沙被看喷出来，或许是面和干了，也可能是温度高了……这次把上周失误调整。今天的结果很满意。大家可以试试。油皮和面不一定用牛奶，凉白开也可以。