三丁包/五丁包~无敌美味食谱大全及做法,烹饪好吃的三丁包/五丁包~无敌美味方法
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孩子们吃腻了纯肉的包子,我又想起了多年前吃的扬州三丁包,参考了其他厨友的方子,自己整了这么一个馅料的方子。
馅料中有六种主材,孩子们说,这应该叫五丁包,因为猪肉被剁成泥了,不能算是丁。
用料
包子皮 | |
面粉 | 800克 |
温水 | 400克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
包子馅 | |
猪腿肉 | 300克 |
鸡大腿 | 3根 |
五香茶干 | 5片 |
口蘑 | 5朵 |
鲜香菇 | 5朵 |
水煮笋 | 100克 |
调料 | |
盐 | |
白糖 | |
酱油 | |
鲜酱油 | |
油 | |
小葱 |
三丁包/五丁包~无敌美味的做法
鸡腿洗干净待用。
鸡腿去骨。
鸡肉切丁,加盐,糖,酱油,黄酒,少许白胡椒粉,小麦淀粉,抓匀。
鸡腿骨和肉丝一起熬成汤,装一大碗汤出来备用。剩下的汤加入蔬菜鸡蛋就是午餐的汤了。
真空包装的水煮笋一小包,大概是100克的,记不清了,洗干净。
切成0.5厘米的小丁。
笋丁开水汆烫2到3分钟,去掉点笋腥味,备用。有新鲜笋的季节最好用新鲜的冬笋,这个季节没有鲜笋,只好用水煮笋代替了。
鲜香菇和鲜口蘑切丁备用。这里我为了省事,用了鲜的香菇。
五香茶干切丁备用。
猪肉剁成肉糜,加盐,糖,黄酒,小葱,拌匀,备用。猪肉选用稍肥的猪腿肉或者五花肉,三分肥七分瘦最好。
起油锅,葱,蒜泥爆香,下入蘑菇丁翻炒出香味,下入笋丁略微翻炒一会。香菇和口蘑经过炒制,激发出了他们特殊的香味,又能去除他们的生腥味,一举两得。
下入腌制好的鸡腿肉,翻炒至鸡腿肉断生,加入上面准备好的鸡腿骨汤,继续翻炒后,把汤汁收到图示的样子。
炒好的三丁,冷却待用。这个时候已经可以当包子馅,或者拿来当下饭小菜了。着急用的就用冰水冷却,不着急的就自然冷却,放冰箱冷藏上冻后再进行下一步操作。
猪肉馅少量多次加水或者高汤,顺一个方向搅成顺滑的肉泥,加入上一步冷却好的三丁,加入香干丁,搅拌均匀,如果觉得颜色不够深,可以再加入适量的红烧酱油。冷冻半个小时到一个小时,馅料微微凝固就可以用了。不着急包的,就直接冷藏过夜,第二天包刚刚好。需要冷藏的目的是让汤汁结冻,包的时候拌匀,就不会汤汁留的到处都是,味道也比较均匀。
蒸好的包子,白白胖胖,看起来就很美味。
超好吃的三丁包子出炉啦,丰富的口感,鲜美的味道,保准吃一口就停不下来。
小贴士
馅料的咸淡需要自己把握,这个要靠经验,也可以拌好以后尝一下,感觉到有点偏咸就差不多了。其他的注意事项过程中都写明了。
关于发面,我基本都是一发的,关键的一步就是用温水加一点白糖把酵母化开,等酵母水上面一层泡沫的时候就可以和面了。
和的面要软硬适中,揉起来不费劲又能做到三光的时候最合适。
和好面,包上保鲜膜醒20分钟,就可以开包了。
包好以后继续醒40分钟左右,开蒸,冷水上锅,水开蒸20分钟即可。
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