考级手擀面如何做才美味,怎么做考级手擀面简单又好吃
- 菜谱
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用料
高筋粉 | 105g |
冷水 | 50g |
考级手擀面的做法
水加入面粉,搅拌成絮状。
揉面至三光,醒发15分钟。
擀成1.5倍擀面杖长度,宽略低于刮板宽度。用擀面杖卷起,折叠堆砌,切宽度2.5mm面条,两端不整齐的可以舍弃。
要求最后称重是140-160g之间。
小贴士
家里做手擀面,可以加2g盐,加一个蛋清,蛋清和水总重50g,以增加嚼劲。
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