火腿葱花卷&生煎花卷食谱大全及做法，烹饪好吃的火腿葱花卷&生煎花卷方法

很多人只知道常州的戚机厂很有名，却不知道戚机厂卖的各种早点特别好吃。对于花卷印象其实不是特别深，但是他们的开花馒头特好吃，因为我比较喜欢吃偏甜的东西。还有他们的豆花。我印象中他们的花卷其实没有很油，跟开花馒头一样，味道都是恰到好处的

我所有配方里面的水都不会去写需要放多少，因为就算是同样的中筋粉，品质不一样，吸水性都不一样。所以这就是很多人看了配方，却做失败的大部分原因。用自己的感觉去调整水量，像我买的金沙河的中筋粉500克粉可以放差不多300克水还偏硬。我在超市买的不知道什么牌子的普通面粉（中筋粉），500克只要放200克水可能就多了。这个水量不用去看别人配方中放多少，因为偏差还是比较大的


其实想吃的是生煎花卷，就一起做的。我也懒得弄两个帖子了，就合在一个上面了

用料  

火腿葱花卷&生煎花卷的做法  

1. 一定要先用一点点水把酵母用水化开后，倒入面粉中，搅匀。
   再在面粉中倒入剩下的水，我发觉这样发酵的更好，用筷子搅匀后，揉成面团。
   像我用的这个高筋粉，图4这种状态还要在加点水，不然面团会太干

2. 再多次加水后终于揉成面团了……还不是很光滑……水少了，没办法添了。
   不用发酵，不过可以稍微醒发个5-10分钟。我发现醒一下好弄一点，不太会断。
   我准备的面粉多了，我就一切为二了，把其中一个小面团擀成不厚不薄的样子。
   抹上油，放上香肠和香葱，一点点往前卷，卷好后稍微压扁一点。让它看起来不是圆圆的

3. 切成一小段小段，可以切大一点。
   取出一小段，用筷子在中间轻轻压一下，压一半的位置，捏着两头，稍微拉长一点，然后把捏着的两头往内收口捏住。
   或者可以拉长以后，捏着两头往两个方向转，然后往内收口。这样的好看一点
   突然发现漏拍了……

4. 做好的花卷放蒸锅发酵差不多30分钟吧。天冷差不多要1小时。冷水上锅蒸，水开后再蒸差不多10分钟，就可以开锅了

5. 蒸锅里只能放那么多，剩下的，就用拧麻花的方式拧好，放在锅里。
   可以把做馒头的小段，从筷子压的中间位置切开，再拉长拧。不然就感觉太大了……
   卷的时候怎么就觉得大，一切二发现正好……
   锅里提前刷好油，再把花卷放里面。开中小火偏小火的那种火，煎至底部焦黄，放入过花卷一半清水，盖好锅盖，煮干。煮干后，再放点油把底部煎脆就可以出锅了。

小贴士

1.我是用的蒸笼布垫的，不然一个一个洞。但是一定要用油润一下！不然还是会粘底！！！
2.如果会做葱油饼，成卷之前的步骤是一样的。就是不用像葱油饼那样把面团擀那么薄。
葱油饼可以参考我的葱油饼的方子
3.用第二种方法卷，我觉得好看。就跟拧麻花的第一步，先拧一下。然后捏住两头往里面收了以后，把两头捏在一起。
拧麻花可以参考我鸡蛋小麻花的方子
4.香葱里面可以拌一点小苏打，这样不会变黄