Q弹松软 马拉糕食谱大全及做法,烹饪好吃的Q弹松软 马拉糕方法
- 早餐食谱
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红糖马拉糕,比较Q弹松软
几个注意身点:
必须加木薯淀粉
红糖水融化好后,需要等温度降到37度后再加各种粉类
尽量搅拌,消除大气泡
发酵快完成的时候可以提前把准备蒸的水烧开备用,直接开水上锅蒸
用料
低筋面粉170克 木薯粉85克 奶粉10克 红糖粉100克 白砂糖15克 开水230克 耐高糖干酵母3克 泡打粉4克 玉米油15克 |
Q弹松软 马拉糕的做法
准备所有的材料:低筋面粉170克 木薯粉85克 奶粉10克 红糖粉100克 白砂糖15克 热开水230克 耐高糖干酵母3克
泡打粉4克(发酵后加入) 玉米油15克(发酵后加入)主锅加入热开水230克、红糖粉100克、白砂糖15克,设定2-3分钟/80度/速度2 搅拌融化红糖白糖
完成后打开主锅盖静置,等待主锅温度降温至37度等主锅温度降到37度后,加入过筛的所有粉类(除了泡打粉):低筋面粉170克、木薯粉85克、奶粉10克、耐高糖干酵母3克,过筛会更细腻,设定30秒/速度3 混合搅拌均匀
用刮刀棒把锅壁的干粉刮到锅底,再次设定10秒/速度3 混合搅拌至无干粉无颗粒状
搅拌均匀的糊糊状态
开始进行发酵,把面糊倒进一个大碗里,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2倍大(冬天可以放进烤箱发酵,35度,放一碗热水)
如果主锅不用,也可以直接放在主锅内发酵,盖上主锅盖和量杯盖,把主锅放在温暖处发酵
整个发酵时间大概50分钟-1个小时发酵好的状态
4克泡打粉放进一个小碗里,用刮刀棒取一点面糊放进小碗里,和泡打粉混合均匀
把混合均匀的泡打粉面糊混合物重新倒进主锅里,设定10秒/速度3混合均匀
如果是在大碗里发酵的,把泡打粉面糊混合物重新倒进大碗里,用刮刀棒混合搅拌均匀,把大气泡消除掉用刮刀棒再把锅壁的混合物搅拌均匀
不锈钢盆里铺一张油纸,家里有不锈钢盆的,就尽量用不锈钢盆,我没有,所以用的活底模具
从高处把面糊倒进模具里可以拿一根牙签或者竹签在面糊里划几下,消除大气泡
可以盖一张耐高温保鲜膜防止表面滴水,不介意的也可以不盖哈
入锅前轻震几下除大气泡把模具放进蒸锅组,主锅里加入1000克水,提前烧开备用
架上蒸锅组,设定30分钟/varoma/速度1进行蒸煮,蒸好后再焖5分钟取出脱模
切块
Q弹松软,很好吃😋
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