紫薯发糕 松软Q弹食谱大全及做法,烹饪好吃的紫薯发糕 松软Q弹方法
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做一款松软又Q弹的紫薯发糕,作为早餐再合适不过了,简单又好吃~
用料
蒸熟紫薯 | 100克 |
紫薯粉 | 10克(可不放) |
白砂糖 | 70克 |
温水 | 310克 |
酵母 | 2克 |
普通面粉 | 200克(中或高筋) |
木薯淀粉 | 100克(新良牌) |
食用油 | 25克 |
紫薯发糕 松软Q弹的做法
准备食材。先把紫薯去皮,称出100克蒸熟备用。
趁热把紫薯搅碎,搅成紫薯泥后加入白糖和紫薯粉搅拌。(如果没有紫薯粉的可以不加。加紫薯粉是为了紫薯发糕上色效果更好)。
加入温水,35度左右,水温不要太高,不然酵母会失去作用的。搅拌至白糖完全融化。
加入面粉与木薯淀粉、酵母、油,搅拌均匀至无颗粒,做成面糊。
盖上保鲜膜,常温下第一次发酵。必须达到两倍高度,夏天约1小时左右。时间不固定,取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。
发酵好的面糊搅拌三分钟排气。
八寸模具抹油,防粘。
倒入面糊,轻震消除气泡。
锅内倒入温水二次发酵八分满,差不多10分钟左右。发好后轻震几下模具,消除气泡。
面糊放入蒸锅中,大火烧开后蒸30分钟,关火,焖3分钟再打开锅盖取出。
晾凉后脱模切块。这是放冰箱冷藏了一夜后的效果,回蒸颜色更深。
内组织细腻柔软,有弹性(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
保存方法:密封冷藏三天内食用完。密封冷冻半个月左右。
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