自制午餐肉（鸡胸肉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制午餐肉（鸡胸肉版）方法

早上喜欢做三明治，切两片自己烤的吐司，再煎个鸡蛋，洗点生菜，夹个午餐肉就是一顿快捷早餐了。

心想，如果午餐肉也换成自制的，减少盐分和亚硝酸盐的摄入也是美滋滋啊！

【方子是参考yanyanfood的】

用料  

自制午餐肉（鸡胸肉版）的做法  

1. 熬煮葱姜水：三分之一的葱切段，新鲜姜切三四片，锅中加入适量水煮沸，关火放凉。

2. 准备容器：六寸加高慕斯模具或者一升左右的玻璃保鲜盒。
   慕斯模具的话，用保鲜膜包住底部，底部再垫个平盘，将裁剪好的硅油纸铺在模具内部防沾；玻璃保鲜盒就涂无味的植物油防沾。
   慕斯模具做出来的更方正，比起涂油，用硅油纸更好脱模和清洗。

3. 制作粉浆混合物：放凉的葱姜水取50克于碗中，加入面粉和玉米淀粉，混合均匀备用。

4. 鸡胸肉洗净，切成小块，用绞肉机绞碎。（一般不打成肉泥，留一些肉粒感）

5. 绞好的鸡肉倒入一个料理盆中，加入粉浆混合物、鸡蛋以及其他调味料，红曲粉调色（没有可不加，成品颜色会浅）。
   大致混合均匀后，用一个勺子或者一双筷子，沿着一个方向搅打上劲儿(上劲程度无法像猪肉那样，大约30秒到1分钟就可以使鸡肉口感不那么松散了)。

6. 将调好味的鸡肉倒入事先准备好的容器内。
   倒一些就用勺子或者刮刀往下戳一戳，以便排出多余空气，避免蒸的过程形成空洞。全部倒入后，上面尽量抹平一些，避免中间高四周低就好（因为蒸的过程中间本就会凸起一些）。

7. 上方包裹锡纸，入蒸锅，隔水蒸40分钟（10分钟大火后转中火30分钟）。

8. 出锅，稍微晾凉后脱模。我一般晚上做好后，装袋去冰箱冷藏，第二天早上拿出来切片吃。

小贴士

对我来说，用鸡肉主要是便宜，哈哈，做好一大块可以吃上几天呢。
这方子主要是记录下来便于自己制作，目前没有拍过程图片，口味自我感觉良好中～～～