自制午餐肉(厨师机版)食谱大全及做法,烹饪好吃的自制午餐肉(厨师机版)方法
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自制午餐肉,健康无添加!
用料
猪后腿肉 | 1800克 |
玉米淀粉 | 150克 |
面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡椒粉、花椒粉 | 各1茶勺 |
白糖 | 60克 |
耗油 | 3汤勺 |
盐 | 25~30克 |
大葱 | 2根 |
生姜 | 1块 |
红曲粉 | 8克左右 |
白酒 | 1汤勺 |
植物油 | 30克 |
清水 | 240克 |
自制午餐肉(厨师机版)的做法
先将猪肉切块
用厨师机的绞馅功能绞成细馅,没有可用手剁,要剁成肉糜状。
(厨师机绞馅一般分粗细两种,用细馅刀片绞)大葱也绞进去
姜去皮绞进去
第一遍绞完再将肉馅绞第二遍,这样肉馅就会很细腻。
没有厨师机就用手工剁,要剁的很细才行,肉糜状。葱姜也要泥状。
将150克玉米淀粉、100克面粉、2个鸡蛋、240克清水倒入大碗。
搅至顺滑无颗粒备用
将肉馅倒入厨师机的搅面缸里,将盐、耗油、胡椒粉、花椒粉、白糖、红曲粉、植物油、白酒全部放入。
将搅拌器装上,平时一般装的是搅面钩。
开最低档将所有食材混匀一下,然后缓慢加入面糊。
充分搅打上劲儿,没有厨师机的话就用手操作,记得一定要一直朝一个方向搅,要搅至上劲儿才行,这样成品才不会松散。
搅上劲儿的肉馅粘性会很大。
差不多是这个样子
将肉馅放入压一下抹平
表面盖锡纸
磅蛋糕模具较大,蒸出来差不多有玻璃碗的5个,所以时间要蒸久点,差不多要1小时。
玻璃碗蒸40分钟,大的蒸1小时。
取出
倒扣出来
切片~
成品是很紧实的!
小贴士
没有厨师机的朋友把手洗净操作,用洪荒之力哈,不要用筷子搅,力道不够!
凉后可以冷冻包存,大的话切成小块分包冷冻,我的磅蛋糕模蒸的切了5块,差不多市售午餐肉大小。
不喜欢放白酒可用料酒,肉选用的是较瘦的后臀肉,肥肉很少,凉吃也不会腻,喜欢肥的也不要太肥,三七吧!
食材可以减半,我的这个量做了8块午餐肉!
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