自制超级下饭牛肉酱食谱大全及做法,烹饪好吃的自制超级下饭牛肉酱方法
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身边人特别喜欢我做的各种美食,但一直没有整理过,这次给家人做牛肉酱,顺道保留下来,给大家一点参考;
我做的牛肉酱,属于走口感类型,吃了还想吃的那种,注重味道搭配和层次感,工序不复杂,但得有耐心,还有就是选择好的配料;
用料
牛肉 | 3000克 |
花椒 | 一下把 |
大蒜 | 一骨朵 |
八角 | 3-5个 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
甜酱 | 150克 |
黄豆酱 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 适量 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 适量 |
白酒 | 3-5勺 |
线椒 | 看自己口味添加 |
朝天椒 | 看自己口味添加 |
肉椒 | 看自己口味添加 |
自制超级下饭牛肉酱的做法
这次买的肉比较多,选用后腿肉
大块肉分开,注意把带筋的单独分开切
牛肉酱好吃不好吃,这一步很重要,大多数人为省事会选择料理机,但料理机会破坏牛肉的肉质,造成肉的水分流失,口感会发柴;所以家里自己吃,我选择自己切,切的时候顺着肉的纹路切,颗粒可以稍微大一点,牛肉会缩水,大一点水分不流失,口感好,而且劲道; 切成这样的,然后再切丁;
切好差不多这样就可以;
下一步准备配料,新鲜的朝天椒,线椒,肉椒切丁
生姜,大蒜切成蒜末,备用
大葱半根切段,洋葱切条,大蒜切片,生姜切片,备用
准备八角,花椒,桂皮,香叶,在单独做一个料包备用
小葱打结备用
凉锅倒油,分量根据肉的多少,凉油下锅后,放入切好的洋葱段,大葱段,八角、花椒、桂皮,香叶,小火把油炸香.....
炸到各种配料焦黄,捞出
然后将油温升高,加入豆瓣酱,炒出红油,然后加入姜末炒香,然后加入切好的牛肉;牛肉切之前洗干净,切好后就不能在水洗,整个过程不加一滴水
牛肉下锅炒到变色后,该为中小火,慢慢把牛肉粒的水分慢慢熬出来
牛肉粒炒到开始收缩,放入提前做的料包,料包里,有八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香
等牛肉粒的水分熬出,放入小葱结,倒入少许白酒,继续;个人经验,白酒比料酒好用,而且增香,但不适合放太早
加入朝天椒,朝天椒可以提升肉的底味;
10分钟后,依次加入线椒和肉椒;不同的辣椒会提升牛肉酱的口感,会有层次感;
这个熬制的过程,火不能太大,大了会快速熬干水分,牛肉会口感发柴; 中小火即可,只要锅里有气泡就可以,慢慢熬制,文火入味
15分钟后,放入蒜末,搅拌均匀,继续慢火熬制
因为全程无水,所以要切记勤翻锅,以免较糊
等锅里水分熬制的差不多了,牛肉酱也就基本大功告成了; 加入配料后,基本上不需要在加盐和酱油什么的,咸度应该刚好,口味重的可以再加点盐; 不加酱油的做法,有两个好处,第一,颜色很好看,第二,酱油除了提色题味,还有一个副作用,遇热后会有点苦涩.....
味道合适后,就可以出锅了,撒上芝麻,一道可口诱人,口感十足的牛肉酱就完成了
小贴士
注意事项:
1,手切的牛肉口感更好
2,用白酒替代料酒,味道更好,更有层次感,而且可以增香
3,不同的辣椒有不同的口味,可以丰富整体口感,但要注意放入的先后次序;
4,全程不加水,不使用老抽,生抽,用这玩意除了颜色,没别的
5,可以在熬制中,放入几块冰糖,可以让口味更醇厚;
6,没有防腐剂,所以尽快吃完,一般冷藏7-10天没问题,要是想放久一些,可以烧一些油放凉;最后装瓶或者容器时,把油加进去,用油封住,缓解变质;
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