小清新松软多孔抹茶馒头食谱大全及做法,烹饪好吃的小清新松软多孔抹茶馒头方法
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逛超市的时候看到有青团子,下个月就是清明节了。家里没有艾叶,拿抹茶粉做一个淡绿色小清新的抹茶馒头~要表面光滑,口感松软,可以揉面前在面粉里加一点点干淀粉哦!
用料
抹茶粉 | 一勺 |
细砂糖 | 2勺 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母粉 | 3克 |
牛奶 | 20ml |
小苏打 | 0.2克 |
食用油 | 1小勺 |
小清新松软多孔抹茶馒头的做法
酵母粉加一点点温牛奶(温度不超过40度,平时喝温热牛奶的温度)和手指捏的一小撮糖(为了加快酵母菌繁殖)化开,等五分钟让酵母菌繁殖一下,然后酵母水倒入面粉,再加两勺糖。搅拌面粉时慢慢加入温牛奶,直到搅成絮状。滴一两滴油方面后面面球光滑,不滴也可以,蒸出来容易表面有疙瘩,揉成光滑面团。
玻璃碗盖上保鲜膜,放在一个盛有1/4高度40度温水的大盆里醒面半小时到一小时,直至体积变为两倍大。盖上保鲜膜是为了让酵母菌在无氧环境下呼吸,促进发面,产生气体面团才能膨胀。酵母菌55度以上会失活,30度左右发酵最活跃,记住温度一定不能太高!
懒的话,醒好面团可以直接蒸熟,这样口感不够筋道,但可以避免二次醒面失败的风险。我二次醒发是为了加抹茶粉。面团拿出来,放一些抹茶粉,一小撮小苏打,揉搓排气,搓成光滑小圆球。小苏打是为了中和酵母菌发酵产生的乳酸,千万不要加多。抹茶粉也不要太多,会苦,且面团会干,这也是为什么第一次揉面的时候没有加抹茶粉。
二次揉面一定一定揉到位,面团里面不能有大小气孔,面团要很光滑,口感才会好,表皮才光滑。盖保鲜膜放到有40度温水的蒸锅里,二次醒发20分钟。不要过久,我当时接了一个电话把馒头忘在锅里,回来发现发酵过度表面已经坑坑洼洼了。
拿掉保鲜膜开始蒸,水开后再蒸10分钟,关火等5分钟再拿出来,不然馒头会塌掉。也不要一直放锅里,过多水汽会破坏馒头口感。
松软的抹茶馒头做好啦!
小贴士
不喜欢甜的可以少加糖,因为抹茶粉微苦,所以最好还是加一点糖。小苏打不加的话馒头会有淡淡的酸味,也有人喜欢这种味道,所以不加没关系,加多了面团会变黄很丑的。
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