高筋和中筋版的蒸蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的高筋和中筋版的蒸蛋糕方法
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只是让大家参考我实验的对比,好让你们做的更好。其实很久之前用低筋也做过几次但由于种种原因都没成功过。这次因在家无聊,且刚好家里存有中筋和高筋的面粉就试试手气看看会不会成功。结果中筋做的比我想象的好,高筋的有点失望~没想着写菜谱的所以过程的图片没照……你们将就着文字看看吧~
用料
鸡蛋 | 3个 |
中筋面粉(或高筋) | 4勺 |
淀粉 | 1勺 |
奶粉 | 1勺(增加香味,可不放) |
泡打粉 | 一点点就好大约两三克吧 |
白醋 | 几滴(去腥) |
糖 | 3勺 |
盐 | 一点点(可不放) |
高筋和中筋版的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
所有材料准备好,将面粉,淀粉和奶粉(下次换椰子粉试试😄)捞一起待用
鸡蛋分离,蛋黄里加一勺糖待用,蛋清加一勺糖,白醋,盐,打发一分钟左右再加一勺糖和泡打粉(助打发,因我第一次打蛋清的时候居然打了很久都没有打发,后来破罐子破摔把蛋黄加一起去打然后加点泡打粉,后来居然把蛋糕蒸的很好,奇迹了我都),打发至倒盘不会掉时再加蛋黄一起打粘稠即可
把面粉一点一点的撒在打好的鸡蛋里,然后像炒菜一样搅拌至无颗粒便可
锅里烧开水后放锅里蒸十五分钟,关火后停五分钟再打开,拿出来后振两下倒扣
中筋做的松软不会回缩,对于我这种要求不高的人来说这是我做的最完美的一次了
这是高筋面粉做的,没那么松软,因为回缩了,所以比较实在点,但也是挺好吃的
小贴士
中筋面粉里我放的是玉米淀粉,后来查到我们广东煮菜用的淀粉就是玉米淀粉,所以后来的高筋我用的是家用的淀粉
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