家常卤鸭（鸭货）做法烹饪大全 地道家常卤鸭（鸭货）如何做

哈喽我是小鹿
我又来了～
为什么封面图这么随意呢，因为成品等我起床已经被吃掉一半了……不好意思拍了，下次再做一定补上美美哒成品图

全家人都爱吃卤水又不太想经常买外面的，天知道有没有放了什么味精添加剂这些。有了这锅老卤之后，想吃什么就卤什么，特方便！

我用的是上次做红烧乳鸽剩下的老卤，基本不用再调味，家里没有老卤的下面也会教怎么做一锅家常的卤水噢，用的都是家里常见的香料和调料

———我—是—分—割—线———
3.16日更新
今天买了一斤半的鸭翅回来卤，顺便可以换个封面图😂
老卤的味道就是比新卤好，越卤越香，融合了前几次卤的肉香，全都是精华啊！

用料  

家常卤鸭（鸭货）的做法  

1. 🦆🦆清洗干净，把汗毛和内里的血块什么的都弄干净
   

2. 🦆冷水下锅，加入料酒和花椒
   
   水开后把🦆捞出来冲洗干净

3. 一定要把粘在表面的血沫都冲干净了
   
   沥干水

4. 把老卤烧开，加入葱结和姜片

5. 把沥干水的🦆🦆放进去，烧开后，盖上盖子，保持大火烧10分钟，每隔五分钟翻一次面，均匀吸收卤水
   
   然后转小火慢卤20分钟，隔段时间去翻个面，筷子可以轻松插到肉里就代表已经熟了
   
   
   (因为我的鸭只有半只，所以不用烧太久，不然会老)

6. 爱加点素菜的(推荐莲藕土豆)，可以切片提前焯水，等到🦆🦆转小火的时候把素菜放进去一起卤20分钟
   
   我还加了点鸭肠和鸭胗，简直不要太好吃了😋

7. 20分钟后🉑关火，靠着砂锅的余温继续焗个十来分钟，然后捞出来切件摆盘

8. 卤水制作
   
   锅里热油，把姜片，葱段，洋葱块下锅炸出香味，捞出备用
   
   另起一砂锅，少许油，放入炸过的姜葱洋葱，加入八角香叶花椒桂皮等香料，煸出香味后，加入拍碎的冰糖，翻炒一会至冰糖融化，加入开水
   水烧开后加入生抽老抽料酒，小火慢炖一会
   
   用个勺子尝一下味道，不够咸可加盐调味，比平时炒菜的味道略咸即可
   

9. 【以下为更新】

10. 卤鸭翅的步骤和卤鸭的基本一样，都是冷水下锅，焯水，洗干净血沫和那些没有擦干净的毛毛

11. 用清水泡一会，泡的过程中可加热老卤或准备新卤

12. 切两片姜，一棵葱，葱白切断，葱叶打结

13. 卤水烧开之后，下鸭翅，加点料酒，如果老卤的分量不能淹没鸭翅就要加水，加了水的话，各种香料和调料都要稍微加点进去，不然卤水会变淡

14. 加盖，大火5分钟，转小火10分钟
    因为已经焯过水，有三四分熟了，煮太久会把肉煮烂的
    
    10分钟到了之后关火，让砂锅的余温继续给它们泡个卤水澡，大概泡个十来分钟（口味重的可以泡久一点）

15. 装盘，可以放凉了或者冰箱冷藏一会再吃，会更Q弹

16. 把渣渣隔掉，又是一锅好老卤

小贴士

1.鸭子要冷水下锅，才能把血水和腥味逼出来，如果是开水下锅反而会把血水锁在肉里，其他肉类也一样

2.肉类焯水时，可放几颗花椒，花椒的去腥功效一流

3.卤水要比平时吃的菜略咸，是略咸，但不是咸很多，这样卤出来的菜才会咸淡适中

4.卤水不要倒掉，过滤一下放冰箱冷冻，下次就能直接用哦，一锅老卤可以反复用，用到后面少了的话可以加点水，再加点调料把味道调回来就行了

等你们的作业噢🤓