红烧卤水肋排做法烹饪大全 地道红烧卤水肋排如何做

在红烧肋排中加入卤水的元素，居然也蛮好吃的！花椒八角不仅没有抢味，还增色不少！

用料  

红烧卤水肋排的做法  

1. 白萝卜用料理机打成蓉，放入排骨腌制半小时以上。（此步骤很关键，是排骨软嫩的窍门）

2. 热油锅，加入姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。爆香鸡蛋一只打散，将用白萝卜汁腌制好的排骨拿出并浸入蛋液，裹匀后入热油锅中火煎制至金黄。

3. 加入料酒、盐和糖、鸡粉，还有麻油几滴轻轻翻炒一分钟让排骨充分溢香

4. 下蚝油和适量生抽、煎一分钟后下开水至刚刚好淹没排骨。此处可下几颗冰糖调味也可省略（主要提味）

5. 水烧开后烧两分钟后转中小火，慢炖两小时至汁水收干（也可加淀粉水收汁）、浓稠即可上碟。

小贴士

1-排骨不需要经过焯水（即汆烫）的过程，否则会失去排骨的鲜嫩。要保持排骨的鲜嫩只需要用白萝卜汁腌制排骨即可！（此步非常关键）
2-可以中途多翻动排骨使每一个部分都入味
3-喜欢吃辣的可以把干辣椒剪开，使得辣椒更入味
4-收汁的过程可以用淀粉水，但我个人没有使用，因为有蚝油已经使得汁水的浓稠度刚刚好
5-中途可加入冰糖提味，不会过分增加甜度