红烧肋排(家常菜)食谱大全及做法,烹饪好吃的红烧肋排(家常菜)方法
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我本来不是肉食动物,喜欢吃蔬菜水果,但是从营养学角度来讲荤素搭配,营养才均衡,对身体有好处,大鱼大肉吃着太腻了,所以偶尔吃点儿肋排,感觉还不错,红烧肋排的家常制作方法跟大家分享。
用料
肋排 | 1000克 |
葱段 | 4-5段 |
姜片 | 8-10片 |
蒜 | 4-5瓣 |
干辣椒 | 2-3个(从中间掰断) |
八角(大料) | 4-5粒 |
桂皮 | 3-4小块 |
香叶 | 3-4片 |
肉豆蔻(没有可不放) | 1个拍碎 |
石斛(没有可不放) | 8-10根 |
蚝油 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽或一品鲜酱油 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
冰糖(炒糖色) | 5-6块 |
水 | 适量 |
盐 | 20-30克(酌情增减) |
红烧肋排(家常菜)的做法
肋排洗净,焯水,凉水入锅,放入三四片姜片,100克料酒,同时用高压锅烧水,肋排煮开后5分钟左右捞出,直接放入高压锅里,用热水清洗干净浮沫。
肋排清洗干净,沥干水分。高压锅再次烧水。
准备葱段,姜片,蒜瓣备用。八角,桂皮,香叶,肉豆蔻(拍碎),石斛用一次性茶包装起来。
炒锅放油,比平时炒菜稍微多一点,放入冰糖炒糖色。
炒到变成褐色倒入肋排翻炒。
翻炒上色后,加入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味。
放入料酒100克翻炒。
加入高压锅已经烧开的水,水要漫过肋排,大火烧开以后倒入高压锅。
放入准备好的调料包,开始调味儿:老抽,生抽或一品鲜、味极鲜酱油,蚝油,白胡椒粉,盐,盖上盖子,大火上汽后转中火压15-20分钟停火。如果喜欢吃卤鸡蛋,可以在这一步放入几个煮熟去皮的鸡蛋,用牙签扎几个孔入味。
自然放汽后,倒入炒锅大火收汁,这时候可以尝尝味道,颜色浅了可以稍微加点儿老抽,咸味不够也可以再加盐,待汤汁慢慢变少变浓稠,颜色变得更亮更深时出锅。
出锅装盘,很诱人,有木有?开吃吧!😄😄😄😄
小贴士
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