红烧凤爪‖E家灶披间食谱大全及做法,烹饪好吃的红烧凤爪‖E家灶披间方法
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梅雨季节,天气反倒凉爽起来了。
晚上刷剧,看球赛,啃个凤爪,有滋有味的。
喜欢吃辣,放了一个小米椒,嘬得再能喝下一罐冰啤。
用料
鸡爪 | 10只 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 20克 |
生姜 | 2片 |
花椒(可选) | 5-6粒 |
小米椒(可选) | 1个 |
红烧凤爪‖E家灶披间的做法
剪去指甲,一切为二的凤爪,在冷水中,大火煮3分钟。冷水中加入姜片、料酒、花椒去腥。凤爪出水后,冲洗干净。
凤爪入锅,加入清水,没过凤爪,加生姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、小米椒(可选)。大火煮开水后,加盖,小火煨60分钟。
开盖,大火收汁,此刻需要人在一旁候着以防汁水烧干。
小贴士
1. 冰糖可换做白糖,但色泽不如。
2. 甜度可以个人口味调整,本人嗜甜,不喜欢太甜的可减至10-15g。
3. 剪指甲和切凤爪可让菜场摊主代劳。自己在家切开需要点手法和力道。
4. 此处一勺为中餐个人汤勺
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