简单易做的红烧鸡爪食谱大全及做法,烹饪好吃的简单易做的红烧鸡爪方法
- 红烧
- 关注:1.61W次
之前已经做过很多次红烧鸡爪了,每次带饭到公司,就会有很多人来围观,甚至连对面办公室的人都跑过来问我怎么做的,瞬间有一种人气爆表的错觉(确实是错觉)。
所以第一个菜谱就从鸡爪开始,由于自己记性不好,很难有一个固定的步骤,基本每次做法都有些不一样,但都是大同小异。
用料
鸡爪 | 15只 |
姜 | 4片 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 5个 |
生抽 | 2勺 |
小米椒 | 5个 |
蒜瓣 | 4瓣 |
白芝麻 | 5克 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
香叶 | 5片 |
十三香 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
啤酒 | 300毫升 |
简单易做的红烧鸡爪的做法
鸡爪解冻,用水浸泡十分钟左右把血迹去掉。剪掉脚趾甲,在脚掌处割一条口,入味更快。锅中放花椒、香叶、八角,倒入可没过鸡爪的水,不要开大火,用中火烧开,可让香料的味道更好地煮出来。
水烧开后再等一分钟,放鸡爪进去,继续煮5-6分钟,撇掉浮沫,捞出鸡爪,过两遍凉水。在煮鸡爪的同时将蒜瓣、小米椒、姜切碎,葱白切段备用。
锅中倒油,开中火加至6-7层热,将沥干的鸡爪倒入锅中翻炒1分钟左右。
放蚝油、料酒、醋、生抽、老抽、十三香,继续翻炒至色态均匀。把切好的姜、蒜、小米椒、葱白倒进锅中翻炒均匀。
再倒进300毫升的啤酒,继续开中火,盖锅盖焖十分钟左右收汁。
出锅后撒上白芝麻、切碎的香菜、葱花,一道红烧鸡爪就做好了。
小贴士
① 15个鸡爪做一道菜基本够了,顶多20个,太多反而影响口感。
② 香菜、葱不喜欢的可以不放,喜欢的就是锦上添花了,用茴香也行。
③ 白芝麻不用炒,生的就行,否则把握不好容易变成黑芝麻。
④ 所有用量以勺为单位的调料,仅供参考,因为本人压根就没用勺。
⑤ 花椒、八角、香叶这些东西,在焯水的时候放就行,做菜不用放。
⑥ 啤酒的用量可根据自己的需要调整,想要劲道足的就按这个量,追求入口即化的再加1.5倍,同时延长火时。
⑦ 有些人做的时候习惯用冰糖上色,但个人不喜欢这个味儿,就没用。
⑧ 最后剩下的汤汁变冷后会成凝胶状,不要倒掉,用来拌面贼好吃。
⑨ 经实践,2块的啤酒和十几块的做出来味道是一样的,不过十几块的确实要好喝一点。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xprcq/hongshao/2prrjr.html