百香果芝士蛋糕做法烹饪大全 地道百香果芝士蛋糕如何做
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今年又为爸爸亲手做个生日蛋糕,想到老人家不喜甜腻,但又想做芝士蛋糕,于是想到了用百香果,再加健康有益的无花果、护目蓝莓君做装饰,最后洒上适量开心果仁碎,完美之作!
用料
蛋糕饼底 | |
消化饼干 | 100g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 少许 |
食盐 | 1-2g |
开心果碎 | 适量(可不加) |
百利甜酒 | 几滴(可不加) |
蛋糕坯 | |
百香果 | 3个 |
奶油奶酪(kiri) | 200g |
细砂糖 | 55g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 50g |
玉米淀粉 | 15g |
新鲜蓝莓 | 数颗 |
蛋糕表面装饰 | |
鲜无花果 | 1个 |
新鲜蓝莓 | 数颗 |
开心果碎 | 适量装饰 |
砂糖+水 | 少量 |
百香果芝士蛋糕的做法
蛋糕饼底的做法:
消化饼干掰成小块,用擀面棍压成粉末状,放在盆中备用。(条件允许可以用料理机打成粉末状)。黄油切成小块,隔水加热融化成液态,加入少许食盐,加入少许牛奶搅匀备用。
加入适量开心果碎拌匀。
倒入黄油溶液,和饼干粉末充分拌匀。
倒入6寸圆形活底模具,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用。
蛋糕坯的做法:
百香果切开,挖出果肉,用滤网过滤出果汁,再把果肉放进料理机打碎,过滤,用勺子将果汁压干净,取果汁备用。奶油奶酪室温软化,分次加入细砂糖,用电动打蛋器中速打至顺滑无颗粒的状态。
加入一个鸡蛋,打至和奶油奶酪完全混合。
再加第二个,打至完全混合状态。
加入牛奶,搅打均匀。
筛入玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。
加入百香果汁,拌匀。
喜欢可以在倒入奶油奶酪面糊前,在饼底上适量放入新鲜蓝莓(可省略)
倒入奶油奶酪面糊,震荡几下去除表面气泡。
烤箱预热160度(水浴法),蛋糕放置中下层烤架,下层放入装满清水的烤盘,160度烤焗1小时。随时观察蛋糕表面颜色变化,颜色变金黄色时可以在蛋糕模具上铺上锡纸,阻隔继续受热,以防颜色过深。
烤焗好的蛋糕取出,室温冷却后放置冰箱冷藏4小时以上可以脱模。
脱模后装饰蛋糕表面:
水果清洗干净,沥干水,鲜无花果1开8,蓝莓取双数。
砂糖加少许水加热煮融成糖水,冷却后倒入无花果和蓝莓中,浸泡一下,沥干水份,可放蛋糕表面装饰。蛋糕表面的水果装饰根据你的个人喜好摆放吧,我是按照切件时"八开切"的位置摆放。
噔~噔~登~登~
最后再洒上适量的开心果碎,围个蛋糕软边,完美!
一个新鲜的百香果芝士蛋糕完工!切开单件的横切面是酱子的。
小贴士
1、水浴法:会令芝士蛋糕的口感更佳顺滑柔软,所以一般烤焗芝士蛋糕都使用水浴法。
2、饼底为何加入牛奶?因为牛奶的湿润会使饼底烤焗的时候更加结实,不容易切碎,也增加其奶香味。
3、水果装饰为何要浸糖水?一是使水果不容易氧化保持新鲜亮泽,二是增加其糖份甜度。
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