泰式鸡肉派「保罗教你做派和布丁」食谱大全及做法,烹饪好吃的泰式鸡肉派「保罗教你做派和布丁」方法
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Thai chicken pie
来自BBC的电视节目Paul Hollywood's Pies and Puds
菜单可在BBC Food网站查阅:_chicken_pie_20300
第1季第4集
用料
~~~~~~~~~~【肉馅材料】:~~~ | |
红辣椒 | 1根(可根据口味自行增减) |
小红葱头banana shallot | 2个 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | (锉磨成蓉后)1小勺 |
泰式绿咖喱酱 | 2小勺 |
鸡胸肉 | (去皮去骨后)约300g |
鸡腿肉 | (去皮去骨后)约150g |
椰浆 | 200ml |
鸡高汤 | 150ml |
柠檬叶 | 2片 |
香茅 | 1根 |
红薯 | (去皮后)约175g |
玉米淀粉 | 1小勺 |
黑胡椒 | 少许 |
泰国鱼露 | 少许 |
~~~~~~~~~~【派皮材料】:~~~ | |
中筋/普通面粉 | 150g |
盐 | 少许 |
无盐黄油 | 40g |
猪油快 | 40g |
柠檬汁(可选) | 1小勺 |
蛋液(刷表面用) | 少许 |
泰式鸡肉派【保罗教你做派和布丁】的做法
肉馅做法:
(1)鸡胸肉、鸡腿肉去皮去骨,切成边长约1.5cm的方块。红辣椒、小红葱、大蒜分别切碎,姜锉磨成蓉,青柠叶撕小片,香茅压扁,红薯去皮切成边长约1cm的方块。
(2)平底锅里放入植物油,中小火加热,加入红辣椒、小红葱、大蒜、姜。
(3)直到材料变软但还没变色时,倒入咖喱酱,再炒一两分钟。
(4)加入鸡肉块,火力稍调大,不停翻炒。
(5)待鸡肉断生时,加入椰浆、鸡高汤、红薯块、柠檬叶、香茅,小火煮12~15分钟。
(6)红薯块变软时,倒入用少许水调开的玉米淀粉,小火边加热边搅至汁液变稠,关火,加黑胡椒和鱼露,放凉。
(7)挑出柠檬叶和香茅不要,把肉馅倒入派盘备用。派皮面团做法:
(1)冰凉的黄油、猪油块切成边长1cm左右的小块,与面粉、盐一起,放入大碗内,用指尖搓成类似面包糠状(也可以用料理机来搅碎混合)。
(2)加入1小勺柠檬汁(可选)、2大勺凉水,用勺子稍混合后,用手揉捏成团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟。合体:
(1)烤箱200℃预热好。
(2)案板上撒少许面粉防粘。把面团的一小部分割出来,在案板上搓成直径约2cm、长度与派盘顶部边缘周长相等的细长条。
(3)派盘顶部边缘用水略沾湿,把细长条压粘在上面。
(4)剩下的面团擀成片,用网格滚轮压滚出花纹。然后盖到派盘上,小心地把面片拉开,以呈现出网状。沿着派盘边缘用手指压紧封好,把超出多余的部分刮掉不要。
(5)表面刷一层打散的蛋液,入烤箱200℃烤约30分钟,直至派皮变成金棕色,取出晾5分钟后开吃。
小贴士
派盘容量:1.2L
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