「70%中种」椰蓉吐司(面包机版)食谱大全及做法,烹饪好吃的「70%中种」椰蓉吐司(面包机版)方法
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🙈这次up买了新的面粉(白燕),经过几次惨痛教训,意识到面粉的质量是做好面包的关键。如果选用了品质不好(蛋白质不够)的面粉,面团就很难达到完全扩展阶段,烤出的面包不仅下塌,而且会变成发面大馒头。
🌸这次的白燕效果非常好,烤出来的面包组织细腻,分布均匀,无气孔,无沉淀。面包松软,配上层层香甜的椰蓉,超赞。
up之后也会继续尝试其他品牌(之前用过新良),像金像、日式王后面包粉,山茶花等等。励志成为面包小达人❤
用料
【中种材料】 | |
高筋面粉 | 170克 |
水 | 90克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 2克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 80克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 40克 |
【椰蓉馅】 | |
全蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 20克 |
扁桃仁片 | 适量 |
【70%中种】椰蓉吐司(面包机版)的做法
1️⃣将【中种材料】放入面包桶内,启动自动和面18分钟。
2️⃣盖上盖子(无需启动发酵菜单),发酵1小时。
3️⃣封上保鲜膜,冷藏发酵17-24小时。第二天取出面团,剪成小块,放入【主面团】(除黄油和盐),启动自动和面18分钟。
第一个和面程序结束后,再将面团剪成小块,加入软化的黄油和盐,启动自动和面23分钟,揉至完全扩展阶段(手套膜)
❗揉面过程中需不断查看面团状态,可以5-10分钟暂停机器,将面团剪成小块再继续(便于面筋的形成)
❗注意面团的温度不要过高(以免提前发酵)将【椰蓉馅】中的黄油融化至液态,加入白糖,搅拌均匀,稍稍放凉至温热。
1️⃣将【椰蓉馅】中的蛋液分三次加入,搅拌均匀。(一定要等蛋液全部吸收再加下一次,避免结块),加入椰蓉,扁桃仁片,拌匀。
2️⃣放冰箱冷藏或者冷冻5分钟。取出揉好的面团,硅胶垫上撒手粉,盖上保鲜膜,松弛10分钟左右。
将松弛好的面团,进行排气,擀成长方形,涂抹上椰蓉馅。
将面团卷成一个圆柱形,顶部不要切断,将面团分成两条,将椰蓉馅一面朝上,编成麻花辫,首尾捏合,变成花环型。
放进面包桶,启动自动发酵,1个半小时左右。
面团发酵至8分满(轻轻按压面团,微微回弹,就是发酵完全),涂上蛋液,撒扁桃仁片。启动自助烘烤35-40分钟。(可以用锡纸包裹面包桶外围,避免上色过深)
面包烤好后,立刻取出,放烤架上晾凉。
一定要彻底冷却后再切片哦。
小贴士
up做面包也有一段时间了。面包机做面包温度和湿度不是太好把握。所以一定要检查面团的温度、确保发酵期间的湿度。总结一下注意事项:
1️⃣天气炎热的时候,一定要用冷藏的水/牛奶/蛋液等制作。搅拌的时候可以打开盖子,确保揉好的面团温度不要过高。
2️⃣发酵的期间可以用浸湿的厨房纸巾或者毛巾盖在面包桶上,确保湿度。(厨房纸巾需要每30分钟重新浸湿一次)
📌关于面包下塌的问题(总结一下up碰到的情况)
1,没有揉出手套膜,面团如果没有达到完全扩展阶段的话,就没办法给后续的发酵形成支撑,面团自然会塌。
2,发酵不到位或是发酵过度(轻轻按压有轻微回弹就是发酵完全)
3,整形不到位,如果面团在面包桶里是比较拥挤的状态,会抑制后续的发酵,就容易下塌。
4,面粉,如果选用了品质不好的面粉(蛋白质不够)面团就会很难成型,自然也很难达到完全扩展阶段。
5,烘烤温度过高或过低。
6,烤好的面包没有即使取出放凉。
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