万用波兰种面包做法烹饪大全 地道万用波兰种面包如何做
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做吐司,做汉堡胚,做餐包都可以哈。配方量可以做450g吐司模具一个,汉堡胚8个左右
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 60g |
牛奶 | 60g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
奶粉 | 20g |
淡奶油/全蛋液 | 50g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 20g |
万用波兰种面包的做法
波兰种材料混合均匀,室温发酵至内部组织有蜂窝状,发酵好可以冰箱冷藏一晚备用
主面团材料,底层液体,中层粉类,挖坑埋酵母,上层糖,盐,与波兰种混合,低速打至均匀成团转高速揉至拓展,加入黄油,低速混合均匀,转高速揉至手套膜
揉好的面团室温发酵至2-2.5倍大,中间戳个洞不回缩即可
🍞吐司:发酵好的面团分成三等份,整形,按扁,擀成牛舌状,卷起来,按扁,在擀成牛舌状,卷起来,放吐司模里二发至9分满 🍔汉堡胚:发酵好的面团分成8等份,搓圆,盖保鲜膜松弛10分钟,在搓圆,二发至2倍大,表面喷水,撒芝麻 🥯小餐包:发酵好的面团分成8等份,盖保鲜膜松弛15分钟,整形(整成自己喜欢的形状,也可以包入卡仕达酱or豆馅or奶黄馅之类的)二发至2倍大,表面刷蛋液或者蜂蜜
整形好的面包,烤箱预热180度
二发好的面团,中下层,170度,30分钟
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