黑芝麻吐司（水合法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑芝麻吐司（水合法）方法

也是很基础的一款吐司，干嚼芝麻的香气浓郁。微咸的一款吐司。如果喜欢甜一点儿可以将糖量增加到60克。
一直想写这个食谱的，从冬天拖到夏天，拖到面团需要用水合法才能hold住😂。

配方适合450克吐司模具两个。

用料  

黑芝麻吐司（水合法）的做法  

1. 配方图。

2. 将配方中除了盐,酵母,黄油以外的所有材料放入厨师机, 低速混合, 揉成一个均匀的面团即可. 放入保鲜袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用面粉与液体材料在长时间接触中面筋慢慢形成. 冷藏了一天一夜的面团, 已经是平时我们加入黄油的阶段了. 揉面时间大大缩短, 进而有效控制面温.
   
   将水合的面团切小块, 加入盐, 低速混合一分钟. 加入酵母和黄油, 低速将黄油揉入面团, 大约三分钟. 黄油充分揉入面团后开高速揉至完全阶段.

3. 完全阶段。

4. 面温22.6，有点儿偏低，不要超过28度就好。水合法真的是夏天做吐司必备！现在我基本上就是提前一夜水合个面团，第二天做。

5. 整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.

6. 面团发至两倍大。因为面温偏低，室温30度左右，一发我用了一个小时。如果面温更高一些，一发时间要缩短。发酵看状态不看时间，学会判断很重要。

7. 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡. 分割面团, 每个大概165克.
   滚圆, 松弛15分钟左右.

8. 
   取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁, 用擀面杖从中间上下擀开, 成牛舌状. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形. 两边各往里折叠三分之一.

9. 再擀扁, 适当擀长一些, 底边压薄, 从上往下卷起来.

10. 三个都卷好后, 收口向下, 放入模具, 注意卷的方向要一致. 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵.

11. 发到八分满。还没有发到八分满的时候就要提前预热烤箱。现在室温高，预热10分钟的时间很容易不小心就发过了。

12. 吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 最下层, 上下火190度烘烤30分钟 (低糖吐司盒). 如果是三能金波, 建议是上小火210度38分钟. 烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.
    
    出炉震模后立刻脱模, 建议倒扣放凉.

13. 第二天一早的吐司。

14. 低糖吐司盒加盖，顶部的颜色总是比四周更深一些。

15. 加入辅料的面团，组织追求均匀即可。

16. 虽然加了不少芝麻粉，组织还是很不错的样子。

小贴士

1. 不同面粉吸水性不同，请酌情增减水量。通常来说，夏天可以适当减少水量。我这次用的是圣地博格高筋粉，揉好的面团细腻有光泽，手感很好。
2. 每个烤箱脾气不一样，请根据自己平时烘烤加盖吐司的温度调整烘烤温度。
3. 这一款算是微咸吐司，甜度很低，适合日常做三明治。如果喜欢甜一些的，可以将糖量增加到60克。