法国老面黑芝麻糊吐司「吐司系列」食谱大全及做法,烹饪好吃的法国老面黑芝麻糊吐司「吐司系列」方法
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不论是想要减肥代餐,还是囤在家里以防自己哪天突然饿了,大多数人都会买黑芝麻糊或者杂粮粉在家。
囤着囤着就过期了,如果太多吃不下,试试这款黑芝麻糊粉做的吐司吧,甜味适中,老少皆宜。
用料
老面部分 | |
t55 | 33克 |
水 | 22克 |
盐 | 0.5克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高粉 | 237克 |
鸡蛋 | 43克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 146克 |
炼乳 | 10克 |
盐 | 3克 |
无糖黑芝麻糊粉 | 40克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 20克 |
叶子花糖 | 33克 |
法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】的做法
提前准备法国老面,将老面部分所有食材混合均匀,冰箱5度冷藏发酵17小时,如果时间有限可以缩短发酵时间,呈蜂窝状即可使用;
把除黄油外包括55g老面倒进搅拌桶;
搅拌到延展加软化的黄油;
出手膜
测面温,夏天要控制在26度以内,冬天测出温度过低,延长发酵时间并且在中间发酵过程中翻一次面。
取出滚圆后,在28摄氏度,75%湿度的环境下发酵。
一发到二倍
手指沾面粉戳孔不回缩即可
一发结束,排气整理。将面团分割成250g每个的重量,滚圆松弛10分钟;
擀成牛舌状
左右叠起来
直接还卷起来
放进模具,二发35度,75%湿度发酵60分钟左右,达到9分满即可。
上火180度,下火190度,烘烤30分钟,中途盖锡纸。
好吃😋
好看~
排气要彻底一点哦,不然会像偷懒的我出现不均匀的洞洞,不过不影响美味~
小贴士
1、没有t55用普通高筋粉;
2、新手预留15g牛奶;
3、发酵时间不是死的,看你面团状态;
4、无糖芝麻糊的味道非常香,全部用牛奶制作奶香味浓郁,不会很甜,属于老少皆宜的口味。
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