水合法黑芝麻牛奶吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的水合法黑芝麻牛奶吐司方法
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水合大法好!黑芝麻咬着特别香!
和面的时间因机器不同而有所不同,做的时候还请密切留意面团状态
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋 | 13克 |
牛奶 | 195克 |
细砂糖 | 18克 |
海盐 | 5克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 25克 |
黑芝麻 | 22克 |
水合法黑芝麻牛奶吐司的做法
全蛋+细砂糖+牛奶搅拌至糖融化
高筋面粉放入格瑞美厨一体机内,倒入1中的液体
时间3分钟速度2,搅拌至成团
面团滚圆,放入保鲜盒(用水湿一下手拍平面团)冷藏过夜(想快的话像上图一样用金盘铺平面团,盖上保鲜膜,冷藏2小时再用)
取出面团,放入一体机,加入鲜酵母时间7分钟,速度2,搅拌至酵母混合均匀
面团呈厚膜状
加入海盐和黄油,时间5分钟,速度2
至黄油被面团吸收,面团拉开呈较薄的膜
。加入黑芝麻时间2分钟,速度2黑芝麻均匀分布,面团拉开呈薄膜状
面团滚圆发酵一小时
发酵至两倍大小
面团分割成三等份,滚圆静置15分钟
擀平成牛舌状,卷起,静置10分钟
再次擀平,卷起
2.5圈
整齐码入模具,进行二发
发酵至八分满,放入预热好的烤箱中下层,180度40分钟(按平时自己烤吐司烤箱和模具的脾气来进行调温),中途加盖锡纸防止顶部上色
晾凉后切片
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