基础乡村面包「普通酵母版」食谱大全及做法，烹饪好吃的基础乡村面包「普通酵母版」方法

面包
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喜欢酸面包，但又苦于没有天然酵种的孩纸们，这款酵母版你一定可以拥有！养自己的酵种之前我一直在寻找一版相对简单，只需要普通酵母的乡村面包。
看了油管上很多方子，从实际出发自己也尝试了一些，这个来自Chef Billy Parisi的方子是我个人觉得成功率最高，也不需要太多技巧的一个，出来的面包口感也相当好。
油管原视频地址

以下我会把原视频的用料和方法原封不动放在每一步里，我自己做的方子只用了所有用料的1/2（我会在括号里标明我使用的用料和用量），在折叠面团和最后塑形发酵时也有些许变动。

用料

面包粉（鲍勃红磨坊高筋面包粉）	560克（280g）
全麦粉（鲍勃红磨坊全麦面包粉）	190克（95g）
水温度为37度左右	600克（300g）
盐	17克（8.5g）口味略咸，可以适当减少
酵母（安琪金装高活性酵母）	3克（1.5g）

基础乡村面包「普通酵母版」的做法

称好高筋粉和全麦粉混合。
向混合面粉中加入温度为37摄氏度左右的水。
随即用手混合均匀至无干粉，会很粘。
然后放在室温下静置10分钟，让面粉充分吸收水分（我放了大概15分钟）。
接着在面团表面撒上盐。
及干酵母。
然后用手把盐和酵母揉进面团。手法上可以先从面团外侧向中间把盐和酵母包进去，然后用虎口用力把面团掐进去，目的就是让面团充分吸收盐和酵母，过程大概需要4、5分钟。其实在用手捏的过程大致能够感受得出来。
然后用餐布盖住容器，让面团在室温下静置15-20分钟。
第一次折叠面团——这时面团并不会有很明显的发酵。从面团外侧拽住一边抻长，然后向对侧折叠。接着折叠另外几个边。一个面团可以从四个边向中间折叠，这个动作基本上做5到6次即可，你可以感受到折叠后的面团比刚开始要稍微紧致一点就可以了，不用折叠太多次，整个过程不宜超过2分钟，否则翻折过头会导致面筋断裂，最终面包组织粗糙口感差。
第一次折叠结束之后，盖上餐布室温下静置45-60分钟，然后进行第二次折叠，手法和时间与第一次都相同。二次折叠完成后盖上餐布，室温静置2小时（我在二次折叠后静置了一小时，之后进行了第三次折叠，然后静置了大概2小时）。
最终静置后，面团会有一个明显的大膨胀，体积变成原始面团的3倍大时，便可以进行下一步操作了。
在操作台上撒上少许面粉（我撒的全麦粉），然后把面团转移到操作台上。
这时轻轻地把面团左右两侧向中间折起。
然后顺势把两头开口处向中间聚拢，慢慢攒成一个球。
如此模样，用手托着这个球，一圈圈旋转，把底部聚拢。
最后成这样的一个面团形状，准备放入发酵篮塑形（塑形前，我又把这个面团盖餐布静置了15分钟）。
把发酵篮中撒上足够的面粉（我还是用的全麦粉，用用普通面粉，米粉，玉米粉都行）。
然后把面团稳稳地放入发酵篮中，Chef Billy是把面团直接放进去的，就是收口处朝下放的（我是把收口朝上放的）。
📌发酵篮中收口朝下放，最终是收口朝上放入铸铁锅，会有自然裂痕，无需割包；反之，发酵篮中收口朝上放，最终是收口朝下放入铸铁锅，需要割包才有良好的膨胀效果。
盖好餐布，室温静置50-60分钟，如果你想接下来就烤面包，静置到20分钟左右，就要开始在烤箱中预热你的铸铁锅/珐琅锅/康宁锅了（我把面团放进了5摄氏度的冰箱过了一夜，大概12个小时左右）。
预热你的烤箱和锅具，温度为上下火250摄氏度。至少要把锅预热20分钟（这里我想说说锅，一般大家都用珐琅锅，Lodge的铸铁锅，我用的康宁锅，或者家里有pizza石，上面盖一个大不锈钢碗也是可以的，总之目的就是要制造一个聚热的密闭的空间，让水汽不要散发出去，砂锅大抵是不行的，因为不能干烧，会炸裂，家里美丽的砂锅还是不要冒这个险）。
把预热好的锅具拿出来，把面团倒扣进锅里，注意锅很烫，不要烫到。
这时根据自己塑形时收口方向选择割包或不割（详见步骤18），然后盖盖子进烤箱。
盖盖烤30分钟（为了有较厚的皮，和更好看的颜色，之后我又把盖子拿出来，继续烤了15分钟）。
Chef Billy是直接把锅拿出来，让面包在锅里又呆了一会儿。
面包放晾架放凉。
至少放30分钟再切片，如果烤的面包个大，估计要放更久些。最佳选择是等面包完全放凉后切片。
这是我的成品，用料是原方子的1/2，就是在括号里标注的量，成品也挺大的，大家可以参考。
内里还不错，口感很有嚼劲，做成三明治，或者直接沾油醋吃都很棒。