冷藏发酵的迷你硬式面包食谱大全及做法,烹饪好吃的冷藏发酵的迷你硬式面包方法
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方子来自《冷藏发酵面包轻松做》
适合上班族的一款冷藏发酵面包~ 不用怀疑,真的只用1克酵母!
早晨七点左右揉好面团,放入冰箱发酵12小时,下班后花费不到30分钟时间分割整形,之后再发酵和烘烤,九点之前就做好了第二天的早餐面包呢!
冷藏发酵有助于筋度产生,最开始揉面不用揉出膜,揉到光滑即可
步骤图可参考:
用料
法国面包专用粉/高筋面粉 | 200可 |
盐 | 4克(可减少) |
砂糖 | 4克 |
干酵母 | 1克(1/4茶匙) |
水 | 136克 |
冷藏发酵的迷你硬式面包的做法
制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解
将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵母液,用刮板以切拌的方式混合,直到没有粉末残留
等面粉聚集成团,放下刮板,将面团取出放在案板,用手揉面,直到面团表面光滑。
不用揉出膜,揉到表面光滑即可将面团放回盆中,盖上保鲜膜,在室温下发酵30-60分钟(夏季30分钟,冬季60分钟,春秋约45分钟)
之后将面团排出空气,将面团放入冰箱,盖上湿毛巾,发酵12-15小时,直到膨胀至2-2.5倍大小
发酵完毕后取出面团,排出空气,分割成4等份,揉圆,松弛10分钟
之后将4块面团整形成橄榄形,放在烤盘上,在面包表面撒上高筋面粉(额外分量)
将面包发酵40-50分钟(在约35度的环境下)
烤箱预热220度。
用刀子在面团表面割出一道划痕,深度约5-6毫米,在面团表面喷上水雾。
放入烤箱,烘烤15分钟即可
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