（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包食谱大全及做法，烹饪好吃的（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包方法

利用午休时间再写一个菜谱，这款日式红豆、南瓜包我是采用冷藏发酵工法制作，当然你也可以用直接法制作，但酵母的用量得再增加2.5倍。冷藏发酵的优点是能减缓面包老化，使面包风味更足，同时也能将整个流程分成早晚2个步骤，更适合忙碌的上班族。                                                                                  此冷藏工法是师从台湾吴克己老师～～～这个配方能制作10个面包，我做了红豆馅和南瓜馅2种口味。我的操作流程供大家参考：早起制作面团，室温发酵半小时后丢入冰箱冷藏发酵一天，晚上将面团拿出来，回温至16度以上就可以整形、二发、烤焙了。

用料  

（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法  

1. 早上用“后油法”或用厨师机或用面包机或用你的双手揉至手套膜，面温控制在26度左右，在室温28度的环境下发酵30分钟后排气滚圆，然后丢入冰箱冷藏后你就可以上班去了。你在单位上班一整天，“酵母君”也在你家冰箱为你工作一整天。

2. 上班族回家后第一件事就是将面团从冰箱冷藏室拿出来，回温至16度以上。

3. 面团进行分割，每个50克左右，可分10个。

4. 初步滚圆，不用滚得很紧，室温松弛20分钟。

5. 面团松弛过程中可将馅料称重、滚圆，每颗馅料重40克左右。

6. 将松弛好的面团用手排气即可，不需要擀面杖。

7. 中间放入馅料。

8. 想办法包住馅料，尽量使外表圆润一点。

9. 放入发酵箱或在较高的室温中进行二发，温度一般在33度左右发酵一小时。

10. 烤前进行喷水装饰，这是南瓜馅的。

11. 这是红豆馅的，我是用擀面杖的一端去沾水、芝麻，然后按上去的。

12. 烤箱上火190，下火190，时间16-18分钟，上面再压一个烤盘进行烘烤。

13. 烤好颜色差不多是这样色的。

14. 接下来就是各种摆拍了😄

15. 我拍

16. 我再拍

17. 我切开来还拍😆