南瓜吐司(小美版)食谱大全及做法,烹饪好吃的南瓜吐司(小美版)方法
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参考前辈的方子,改写成小美版,原方参考这里_title_a
这次用的是鹰牌面粉。
此方是两个450克吐司的量,人少请减半哦!
用料
冷藏牛奶 | 100克 |
冷藏淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 40克 |
冷藏鸡蛋 | 100克 |
南瓜泥 | 160克 |
鲜酵母 | 18克 |
细砂糖 | 60克 |
高筋面粉 | 540克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
南瓜吐司(小美版)的做法
南瓜切薄片蒸熟,冷却备用。
黄油提前从冰箱取出室温软化。主锅加入冷藏牛奶100克、冷藏淡奶油30克、练乳40克、冷藏鸡蛋100克、南瓜泥160克、鲜酵母18克、糖60克,30秒/速度3混合均匀。
注意⚠️不要激活酵母,尽量让揉好的面团温度保持在26-28度。加入面粉揉面模式5分钟,可以拉出厚膜后加入软化的黄油50克和盐4克,继续揉面7分钟。
注意⚠️如果面团升温超26度,可将整个锅放入冷冻室降温10分钟再拿出继续揉。中途可以停机把锅壁上的面团刮净再继续揉。
揉到可以拉成均匀的薄膜状就快差不多了。
揉好的面团很有韧性。
平均分割成六份,每份约182克。
不需要将面团整形滚圆,直接擀成牛舌状,从一头卷起,依次全部卷完备用。
将上一步卷好的面团再次擀成长长的牛舌状,约50公分长。
借助刮刀翻面后再卷起。
把底部收口处捏紧。
卷好成品图。
放入模具内,送入烤箱,不开电源,底部放一碗开水增加温度和湿度进发酵。
发至七成满,取出盖上盖子。预热烤箱上下火180度。烤约45分钟左右。
出炉后立即震模,倒扣在晾网上冷却。
组织非常松软可口,你也试试吧!
烤山形也很可爱
内部组织
柔软细腻
家里常备的吐司
烤个深色也很喜欢。
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