椰乳拿铁吐司|醇香绵软 咖啡控必做食谱大全及做法,烹饪好吃的椰乳拿铁吐司|醇香绵软 咖啡控必做方法
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长得丑却很好吃系列,味道自带高级感的一款吐司🍞
生椰拿铁的风刮得太大了,没想到做成吐司味道竟是出奇地好,还有最后加入的灵魂现磨咖啡粉,烤完真的是有很浓郁的咖啡香!
软到下不了刀的吐司,直接开撕🤭
方子中用到的拿铁,我是用摩卡壶煮的意式浓缩咖啡加牛奶做成的,那样咖啡的香气更醇厚。
没用浓缩咖啡的同学,拿铁部份就用以下的做法来代替(当然香味会比浓缩的欠点点):
1、三合一速溶咖啡粉10克+水150克冲泡
2、速溶黑咖啡粉7克加25克开水泡开+130克牛奶混合均匀
方子为两个450克吐司模具的量
用料
✏️老面: | |
高粉 | 100克 |
水 | 63克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 3克 |
✏️主面团: | |
高粉 | 415克 |
拿铁(浓缩咖啡加牛奶做的) | 160克 |
椰浆 | 100克 |
鸡蛋 | 30克 |
糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 45克 |
现磨咖啡粉(出膜后加入面团的) | 7克 |
椰乳拿铁吐司|醇香绵软 咖啡控必做的做法
老面做法:老面材料全部混合均匀,常温发酵两倍大,再冷藏过夜发至3~4倍大,拉开呈大蜂窝状。
除黄油、盐、现磨咖啡粉以外,所有材料(包括做好的老面)用厨师机低速成团,调整干湿度,转中高速打成粗膜状态。
加入黄油跟盐,低速打至黄油吸收,转中高速打出薄而有韧性的膜,破洞口呈光滑状。因为等下还要再加入咖啡粉揉匀,所以膜稍欠点也没事哈~
最后~加入灵魂现磨咖啡粉,低速搅拌均匀,如果你觉得咖啡粉无法均匀地分布在面团中,教你一个方法,用剪刀✂️把面团剪成几块,再重新低速揉匀,这样打出来的面团就能很均匀地跟咖啡粉融合在一起啦……面团打完已经香到不行,迫不及待地期待成品🤣
28度,湿度75%环境,发酵至2-2.5大。
发酵好的面团,平均分成6等份,每份约170-173克,轻轻收圆,松弛20分钟左右。
松弛好的面团,光滑面朝上,擀开,拍掉气泡。
翻面后,从三分之一处往里折。
另一边也是同样的操作
擀开,拍掉气泡
卷起,三个为一组入模。
35度,湿度80%,发至模具9分满。
放入预热好的烤箱,上火165度/下火200度,烘烤27分钟左右(面团涨起来的时候可以盖锡纸防止表面上色过重)
请根据自己烤箱的温差及模具导热性来调整时间温度,方子给的数据只是参考……忍了好久~终于,出炉啦😍
高温短时间烘烤,能更大程度地保留了包体的水份,出炉真的是软软软妹子,切不了啊🤣,开撕吧……
超喜欢这个口感的吐司,滋润绵软,香味迷人,咖啡控表示,爱不释手,直接一个峰下肚了🙈
小贴士
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度,建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样,模具的导热性也不同,方子给的时间温度只供参考,请按实际情况做调整。
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